Índice:
Ingredientes
instruções
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Arrancar e descartar bases de madeira de aspargos; aparar espargos. Deixou de lado. Se estiver usando cenouras médias, quarto no sentido do comprimento. Cortar os grandes aposentos de cenoura ou quartos mais finos ao meio transversalmente fazendo longos palitos de cenoura. Em uma frigideira grande, coloque 1 polegada de água levemente salgada em ebulição. Adicione aspargos; voltar a ferver. Cozinhe, descoberto, 2 a 3 minutos ou até ficar crocante. Usando pinças, remova os aspargos da água fervente. Imediatamente submergir aspargos em uma tigela grande cheia de água gelada. Deixe repousar até estar completamente gelado; seque bem. Seque com papel toalha.
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Adicione as cenouras à água fervente na frigideira; voltar a ferver. Cozinhe, descoberto, 3 a 4 minutos ou até ficar crocante. Retire as cenouras da água fervente. Imediatamente submergir em água gelada. Deixe repousar até estar completamente gelado; seque bem. Seque com papel toalha. Coloque os aspargos e as cenouras drenadas em um saco plástico auto-selável colocado em uma assadeira ou em um prato raso que seja facilmente coberto.
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Para vinagrete em um frasco com tampa de rosca, misture o vinagre, o óleo, o estragão ou o manjericão fresco, alho, 1/2 colher de chá de sal, pasta de pimentão e 1/4 colher de chá de pimenta. Cubra e agite bem. Despeje em saco ou prato com espargos e cenouras. Adicione rabanetes. Selar saco ou cobrir bem o prato e resfriar 2 a 4 horas, transformando o saco ocasionalmente.
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Transfira a mistura para uma tigela ou individuais. Apare com raminhos de estragão fresco ou pequenas folhas de manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta adicionais. Faz 6 porções.
Fatos Nutricionais
Por dose: 126 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 7 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 230 mg de sódio, 8 g de carboidratos, 3 g de fibra, 6 g de açúcar, 2 g de proteína.
