Costelas de hoisin-mel picantes | melhores casas e jardins

Índice:

Ingredientes

1 colher de sopa de páprica
½ colher de chá de pimenta preta moída grossa
¼ colher de chá de sal de cebola
4 libras costelas de lombo de porco
1 limão, metade
6 a 8 pedaços de carvalho ou nogueira *
2 pimentas chipotle secas ou 1 a 2 colheres de sopa de pimentas chipotle em molho de adobo
½ xícara de molho hoisin engarrafado
¼ xícara de mel
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de mostarda ao estilo de Dijon
2 dentes de alho picados

instruções

Passo 1
Para esfregar, em uma tigela pequena misture a páprica, pimenta preta e sal cebola. Apare a gordura das costelas. Coloque as costelas em um prato raso. Aperte as metades de limão sobre as nervuras e esfregue as superfícies de corte das metades de cal sobre as nervuras. Polvilhe a fricção uniformemente sobre as costelas; esfregue com os dedos. Cubra e relaxe por 1 a 4 horas.
Passo 2
Em um fumante, coloque os carvões pré-aquecidos, os pedaços de madeira e a panela de água de acordo com as instruções do fabricante. Despeje a água na panela. Coloque as costelas, com os lados do osso para baixo, na grelha sobre a panela de água. (Ou coloque as costelas em um rack de costela; coloque na grelha sobre a panela.) Cubra e fume por 3 a 4 horas ou até ficar macio. Adicione carvão e água adicionais conforme necessário para manter a temperatura e a umidade.
etapa 3
Enquanto isso, para molho, se estiver usando pimenta chipotle seca, mergulhe-os em água morna por 30 minutos; drene bem e pique finamente. Em uma panela pequena misture as pimentas chipotle, molho hoisin, mel, vinagre, mostarda e alho. Cozinhe e mexa em fogo baixo até aquecer completamente. Antes de servir, pincele as costelas com um pouco do molho. Passe o molho restante.

*Gorjeta:

Para a maior parte da produção de fumo, mergulhe pedaços de madeira em água suficiente para cobrir pelo menos 1 hora antes de grelhar. Drene pedaços de madeira antes de usar.