Bolos de quinoa com molho alecrim de cogumelo-couve | melhores casas e jardins

Ingredientes

3 claras de ovo, levemente batidas
½ xícara de migalhas de pão
¼ xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebola verde picada
½ colher de chá de molho de pimenta malagueta
¼ colher de chá de sal
1 xícara de quinoa cozida
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 ½ xícaras de cogumelos variados, limpos, hastes difíceis removidos e fatiados
5 xícaras de couve
1 xícara de molho de couve-flor, aquecido se necessário
1 xícara de tomates cereja ou uva, cortados ao meio
Pimenta preta rachada

instruções

Passo 1
Em uma tigela, misture os seis primeiros ingredientes (com sal). Misture a quinoa. Deixe descansar por 20 minutos. Forma mistura em quatro rissóis de 4 polegadas de diâmetro. Aqueça 1 colher de sopa. azeite em frigideira em fogo médio. Cook rissóis cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar, virando uma vez. Separe e mantenha aquecido.
Passo 2
Na mesma frigideira, cozinhe o alho em 1 colher de sopa restante. azeite quente em fogo médio por 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos ou até que os cogumelos estejam macios. Mexa em couve. Cozinhe e mexa até murchar.
etapa 3
Top rissóis de quinoa com um pouco do molho de couve-flor quente e topo com mistura de couve. Polvilhe com tomates e pimenta preta rachada. Sirva com o molho restante.

*Gorjeta

Para fazer 1/4 xícaras de quinoa cozida, em uma panela pequena misture 1 1/2 xícaras de caldo de frango de sódio reduzido e 1/3 xícara de quinoa. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia. Se necessário, drene o excesso de líquido.

Fatos Nutricionais

Por porção: 311 calorias (3 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 7 g de gordura monoinsaturada), 8 mg de colesterol, 530 mg de sódio, 34 g de carboidratos, 7 g de fibra, 6 g de açúcar, 16 g de proteína.

Molho de couve-flor caseiro

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 couve-flor cabeça de 2 libras, aparadas e cortadas em florzinhas
2 xícaras de caldo de frango com teor de sódio reduzido
¾ xícara de queijo Parmigiano Reggiano finamente picado
½ xícara de leite
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta

instruções

Passo 1
Em um 4-qt. pote de óleo quente em fogo médio. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe e mexa por 4 a 5 minutos ou até ficar macio. Junte a couve-flor e o caldo. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, cerca de 20 minutos ou até que a couve-flor é muito macia. Retire do fogo. Esfriar um pouco. Transfira a mistura para um liquidificador ou processador de alimentos. Cubra e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes. Misture até combinado.