Os amantes de cogumelos sabem a magia que estas delícias terrenas trazem para praticamente qualquer prato. Agora, os pesquisadores de câncer estão começando a descobrir o potencial de muitos cogumelos, incluindo o botão branco comum. Componentes de cogumelos podem ajudar a prevenir o câncer de mama, de acordo com um estudo publicado no Journal of Nutrition. O estrogênio promove o crescimento de células de câncer de mama em 60% dos pacientes com câncer de mama, diz o pesquisador Shiuan Chen, do Beckman Research Institute da City of Hope, na Califórnia. Outros cogumelos com efeitos similares incluem shiitake, portobello e crimini.
Cogumelos Dançantes
Propriedades anticancerígenas adicionais dos cogumelos podem advir da sua capacidade de inibir o crescimento de tumores, estimulando o sistema imunitário. Substâncias químicas vegetais chamadas beta-glucanas - encontradas pesadamente em cogumelos maitake e shiitake - são ativadas para ativar as células imunológicas que combatem as infecções.
Medicamente falando, os cogumelos são veteranos experientes. Compostos extraídos de vários cogumelos têm sido usados em medicamentos no Japão há décadas para tratar alguns tipos de câncer gástrico e cervical. Estudos da Ásia sugerem que algumas das substâncias químicas da planta em cogumelos maitake e shiitake também reduzem o risco de doença cardíaca coronária.
Nutricionalmente, os cogumelos são ricos em potássio e selênio, um mineral conhecido por suas propriedades antioxidantes e testado recentemente por sua capacidade de combater o câncer de próstata e as doenças cardiovasculares. Eles também são ricos em três importantes vitaminas do complexo B: riboflavina, niacina e ácido pantotênico. Estes nutrientes promovem a pele saudável e ajudam a regular o sistema nervoso.
Cogumelos frescos costumam ter um sabor mais sutil do que os cogumelos secos. O sabor intenso dos cogumelos secos faz deles um excelente tempero. Quando estiver pronto para usar cogumelos secos, mergulhe-os em água morna até que estejam macios e maleáveis.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Estes têm um gosto rico e terroso com um toque de fumaça. Deixe-os em pratos mais intensamente aromatizados.
Maitake - (my-TAH-kay) Uma textura carnuda com um sabor amadeirado faz com que seja uma boa combinação para massas, carnes defumadas ou risotos.
Enoki - (eh-no-key) O calor tende a murchar e endurecer esses pequenos cogumelos suaves. Melhor servido cru em saladas.
Ostra - Com o seu sabor suave, estes cogumelos fazem melhor em sopas sutis ou sautes.
Portobello - Estes são os grandes criadores que fazem bons substitutos de carne. Ótimo na grelha ou refogados.
Botão branco - Você não terá dificuldade em encontrar essa variedade comum. Corte-os por mordiscar cru ou misture-os em molhos ou sopas.
