Índice:
- Ingredientes
- instruções
- * Dica de cozinha de teste:
- Fatos Nutricionais
- Chocolate temperado
- Ingredientes
- instruções
- Por que Temper Chocolate:
Ingredientes
instruções
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Forre uma assadeira de 11x7x1-1 / 2 polegadas com papel manteiga *, permitindo que as bordas se estendam além das bordas da panela.
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Limpe a água do fundo da tigela com a mistura de chocolate (veja Chocolate Temperado, receita abaixo). Despeje cerca de 1/2 do chocolate Temperado na panela; espalhe o chocolate nas bordas da panela. Arrume rissóis de hortelã na panela, deixando uma borda de 1 polegada. Colher uniformemente no chocolate restante, espalhando para cobrir os doces. Top com doces variados adicionais. Deixe repousar à temperatura ambiente até ficar firme (cerca de 1 hora).
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Levante o doce da panela com o pergaminho. Cortar ou quebrar em pedaços. Faz 60 peças.
* Dica de cozinha de teste:
Para alinhar a bandeja com pergaminho, inverta a bandeja. Coloque um pedaço de papel vegetal sobre o fundo da panela (certifique-se de que a peça é grande o suficiente para que as bordas se estendam além das bordas da panela). Faça vincos nas bordas da bandeja. Retire o papel e faça dobras ao longo dos vincos. Inverta a bandeja para a direita. Coloque papel na panela.
Fatos Nutricionais
Por porção: 82 calorias (3 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 2 mg de sódio, 10 g de carboidratos, 1 g de fibra, 8 g de açúcar, 1 g de proteína.Chocolate temperado
Ingredientes
instruções
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Chop semisweet, agridoce, escuro ou chocolate ao leite. Coloque em uma tigela de 2 litros com encurtamento; mexa para cobrir o chocolate com gordura. Despeje a água da torneira muito quente (110 graus F) em uma tigela muito grande a uma profundidade de 1 polegada. Coloque a tigela com o chocolate dentro da tigela de água morna (a água deve cobrir a metade inferior da tigela de chocolate). Ajuste o nível da água conforme necessário (tenha cuidado para não borrifar água no chocolate). Mexa a mistura de chocolate constantemente com uma espátula de borracha até ficar completamente derretida e lisa (isso deve levar de 20 a 25 minutos). Quando a água esfriar, retire a tigela contendo o chocolate. Descarte a água fria e adicione água morna e continue como acima até que todo o chocolate esteja derretido.
Por que Temper Chocolate:
Temperar o chocolate garante que a manteiga de cacau no chocolate derreta lentamente. Se derretido muito rapidamente ou a uma temperatura muito alta, o chocolate irá "desabrochar" (ter listras brancas correndo através dele) quando for colocado. O chocolate temperado mantém sua aparência brilhante e textura suave depois que esfria e se ajusta.
