Índice:
Ingredientes
instruções
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Coloque as passas ou passas em uma tigela pequena; adicione o vinagre. Cubra e deixe descansar enquanto faz a massa. Em uma tigela grande misture 2 xícaras de farinha, o fermento, o cardamomo e o cravo. Em uma panela aqueça e mexa 2/3 xícara de leite, 1/2 xícara de queijo mascarpone, 1/3 de xícara de açúcar e sal apenas até aquecer (120 graus F a 130 graus F) e mascarpone quase derrete. Adicione a mistura de leite à mistura de farinha junto com os ovos. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa a média por 30 segundos, raspando tigela constantemente. Bata em alta velocidade por 3 minutos. Usando uma colher de pau, junte as passas e o vinagre e o restante da farinha que conseguir.
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Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amassar com farinha suficiente para fazer uma massa moderadamente macia (3 a 5 minutos no total). Massa será pegajosa. Forma em uma bola. Coloque em uma tigela levemente untada, virando uma vez. Tampa; deixe crescer em um lugar quente até dobrar (cerca de 1 hora). Massa fria 6 horas. (Ou omitir o tempo de subida; refrigerar a massa 12 a 24 horas.)
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Soco massa para baixo. Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Tampa; deixe descansar 10 minutos. Enquanto isso, unte levemente duas assadeiras; deixou de lado. Divida a massa em 24 porções. Delicadamente modele cada parte em uma bola, dobrando as bordas para baixo para fazer topos lisos. Coloque as bolas quase tocando em assadeiras preparadas. Tampa; deixe subir até quase o dobro (1 a 1 1/2 horas). Preaqueça o forno a 375 graus F.
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Usando uma faca afiada, faça um corte cruzado no topo de cada pão. Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e a água batida; Passe por cima de rolos. Asse por 12 a 15 minutos ou até dourar. Retire imediatamente os pães das assadeiras. Esfrie levemente nos racks de arame. Em uma tigela pequena misture o restante de mascarpone, 1/4 de xícara de açúcar e leite suficiente para obter uma consistência espessa. Regue uma cruz sobre cada pão com glacê. Passar gelo adicional para mergulhar. Faz 24 pães.
Fatos Nutricionais
Por porção: 168 calorias (4 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 45 mg de colesterol, 71 mg de sódio, 22 g de carboidratos, 1 g de fibra, 5 g de açúcar, 6 g de proteína.
