Índice:
Ingredientes
instruções
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Forre uma forma de pão de 9x5x3 polegadas com papel alumínio, estendendo a folha sobre as bordas da panela. Folha de manteiga; polvilhe com uma pequena quantidade de amido de milho. Ponha a panela de lado.
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Em uma panela pesada de 2 litros, adicione açúcar, xarope de milho e água. Mexa uma vez só para umedecer o açúcar. Clipe de um termômetro de doces para o lado da panela. Coloque em fogo médio e leve à ebulição sem mexer. Continue a ferver a uma taxa moderada e constante até que o termômetro registre um estágio de 295 ° F (35 a 40 minutos). Ajuste o calor conforme necessário para manter uma fervura constante.
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Retire a panela do fogo. Remova o termômetro. Em uma tigela grande, bata as claras com uma batedeira em velocidade média até formar picos firmes (as pontas estão retas). Aos poucos, despeje a mistura quente em um fluxo fino sobre as claras, batendo com a batedeira elétrica em média a alta velocidade. (Adicione a mistura lentamente sem parar para garantir a mistura adequada, não raspe os lados.)
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Adicione baunilha. Continue batendo em alta velocidade até que o doce fique muito grosso e menos brilhante (5 a 6 minutos). Quando os batedores são levantados, a mistura deve cair em uma fita, amontoar-se sobre si mesma e depois desaparecer lentamente na mistura restante.
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Imediatamente mexa em casca de limão e pistache. Cubra uma espátula de borracha com spray antiaderente. Use a espátula para rapidamente colocar a mistura de nogado na forma preparada. Quando o nougat estiver firme, use papel alumínio para retirá-lo da panela. Coloque na placa de corte. Cubra uma faca com spray antiaderente. Corte em 2 pedaços de 1 / 2x3 / 4-inch. Unte levemente os pedaços de açúcar em pó. Embrulhe cada peça em filme plástico. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.
Dicas
Use uma tigela com um fundo emborrachado ou coloque uma toalha de cozinha úmida ou uma toalha de papel embaixo da tigela para mantê-la no lugar, de modo que suas mãos fiquem livres para bater a mistura de clara de ovo e salpicar a mistura de doces ao mesmo tempo.
Fatos Nutricionais
Por dose: 121 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 1 g de gordura monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 18 mg de sódio, 26 g de carboidratos, 0 g de fibra, 25 g de açúcar, 1 g de proteína.
