Índice:
Ingredientes
instruções
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Remova quaisquer folhas externas murchas do repolho. Core e pique repolho em pedaços de 2 polegadas. Meça 12 xícaras de pedaços de repolho. Misture o repolho com as 3 colheres de sopa de sal kosher; Coloque em uma peneira grande sobre uma tigela. Deixe repousar 2 a 3 horas ou até murchar.
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Em uma tigela grande e limpa, misture os próximos oito ingredientes (com açúcar). * Enxugue o repolho; seque bem. Adicione o repolho à mistura de daikon; lance para combinar. Deixe descansar por 10 minutos.
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Transfira a mistura de repolho para uma vasilha grande de cerâmica, um recipiente de vidro ou um recipiente de comida de plástico. Usando uma placa limpa e pesada que cabe dentro do recipiente, pressione a placa para baixo na mistura de repolho. Deixe repousar à temperatura ambiente por 2 a 24 horas (5 a 24 horas se estiver fermentando na geladeira), jogando o repolho e pressionando a placa no repolho a cada hora ou até que seja liberado líquido suficiente para cobrir o repolho por pelo menos 1 polegada. (Se o repolho não liberar líquido suficiente, adicione salmoura suficiente para cobrir em uma proporção de 1 xícara de água para 1 colher de chá de sal kosher.)
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Coloque um grande saco de plástico reutilizável preenchido com a água de 1 litro mais as 4 colheres de chá de sal kosher sobre a placa para diminuir o peso. Cubra o recipiente com um pano de prato limpo ou tampa solta.
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Para fermentar à temperatura ambiente, coloque o recipiente em um local fresco e longe da luz solar direta; deixe descansar por 2 a 3 dias. Para fermentar na geladeira, resfrie por 3 a 6 dias. O kimchi está pronto e está borbulhando.
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Transfira kimchi para potes de conserva ou recipientes herméticos; selo e etiqueta. Guarde na geladeira até 3 semanas.
*Gorjeta:
Para evitar queimar os olhos e as mãos do pó de pimenta e manter a mistura muito limpa para evitar a contaminação, use luvas de borracha ao manusear os ingredientes ou lave bem as mãos com água morna e sabão antes e depois da preparação.
Fatos Nutricionais
Por porção: 15 calorias (0 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 561 mg de sódio, 3 g de carboidratos, 1 g de fibra, 1 g de açúcar, 1 g de proteína.
