Kale, cranberry e salada de vegetais assados ​​raiz | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 3 beterrabas médias, aparadas, descascadas, esquartejadas e fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
• 5 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
• 3 colheres de azeite, dividido
• ½ colher de chá de sal marinho
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 4 chalotas médias descascadas e cortadas longitudinalmente
• ¾ xícara de cranberries frescos ou congelados, picados grosseiramente
• 1 couve de 8 onças, hastes removidas e folhas cortadas em fitas de 1, 2 cm de espessura (6 xícaras)
• ⅓ xícara de passas douradas
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de mostarda de mel
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• ¼ xícara de nozes picadas torradas, sementes de girassol torradas e salgadas ou sementes de abóbora assadas e salgadas (pepitas)

instruções

• Passo 1

  Coloque uma assadeira grande no forno e pré-aqueça a 425 °. Enquanto isso, em uma tigela extra grande misture beterraba, cenoura, 2 colheres de sopa. de azeite, sal e pimenta. Com cuidado, adicione cenouras e beterrabas à panela quente em uma única camada; coloque a tigela de lado. Assado 10 minutos. Adicione chalotas e cranberries para pan, mexendo para revestir. Asse de 20 a 25 minutos a mais ou até que os vegetais estejam macios, mexendo uma vez.

• Passo 2

  Enquanto isso, coloque couve na tigela. Adicione 1 colher de sopa restante. óleo. Massageie a couve com as mãos até verde brilhante e macio, cerca de 2 a 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture passas, suco de limão, mostarda, alho e gengibre.

• etapa 3

  Quando os legumes são feitos, retire a panela do forno, adicione a mistura de passas e mexa para cobrir. Cool 5 minutos. Adicione a mistura de passas de legumes à couve; lance para casaco. Deixe descansar pelo menos 30 minutos. Sirva em temperatura ambiente, ou cubra e leve à geladeira por até 4 horas, depois leve à temperatura ambiente e mexa antes de servir. Para servir, transfira para um prato e cubra com sementes de abóbora.

Fatos Nutricionais

Por porção: 154 calorias (1 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 156 mg de sódio, 20 g de carboidratos, 5 g de fibra, 10 g de açúcar, 5 g de proteína.