Geléias e geléias | melhores casas e jardins

Índice:

Dicas para Ingredientes:

As frutas devem estar no auge da frescura para melhor sabor e cor. Pode usar-se fruta ou sumo sem açúcar enlatado ou congelado.

A pectina é necessária para o jelling. Está naturalmente presente em algumas frutas ou pode ser adicionado em pó ou líquido. Não substitua uma forma de pectina por outra; adicione pectina exatamente como especificado na receita. Usando menos pectina do que a receita sugere é provável que produza um xarope em vez de geléia ou geléia. Certifique-se de usar a pectina até a data indicada na embalagem.

Açúcar age como um conservante, desenvolve o sabor e ajuda na formação de gel. Sempre use a quantidade de açúcar especificada em uma receita.

Ácido é necessário para bom jelling e sabor. Quando as frutas estão com pouco ácido, as receitas pedem a adição de suco de limão ou ácido cítrico.

Dicas de Culinária:

Prepare apenas um lote de cada vez. Não tente dobrar a receita.

A ebulição vigorosa faz parte da gelificação. Uma fervura completa é tão rápida que não se pode mexer. Para evitar que transbordem, encha uma panela com no máximo um terço.

Uma mistura irá separar uma colher quando atingir o seu ponto de gelificação. Para testar, mergulhe uma colher de metal na mistura fervente e, em seguida, segure-a sobre a chaleira. Se a mistura for feita, duas gotas ficarão penduradas na borda da colher e depois correrão juntas em uma ação semelhante a uma folha. Você também pode usar um termômetro de doces para descobrir quando o ponto de jateamento é atingido (8 graus F acima do ponto de ebulição da água - ou 220 graus F no nível do mar).

A espuma é um resultado natural da fervura

. Esprema rapidamente com uma grande colher de metal antes de colocar a geleia em frascos esterilizados. Processe geléias e geleias em um enlatador de água fervente. Para locais com altitudes abaixo de 1.000 pés acima do nível do mar, processe por cinco minutos. Adicione um minuto para cada 1.000 pés adicionais.