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Como esclarecer manteiga
Para clarificar a manteiga, derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela pesada, sem mexer. Quando a manteiga estiver completamente derretida, você verá uma camada oleosa e transparente em cima de uma camada leitosa com uma camada espumosa na superfície. Use uma colher para tirar a camada espumosa do topo e, em seguida, despeje lentamente o líquido claro em um prato, deixando a camada leitosa na parte inferior da panela. O líquido claro é a manteiga clarificada. Descarte o líquido leitoso. (Você também pode coar a manteiga com gaze para remover a camada espumosa).
A manteiga clarificada irá conservar até 1 mês no frigorífico. Embora mais conhecida como molho para lagosta, a manteiga clarificada pode ser aquecida a altas temperaturas sem queimar. Isso faz com que seja uma boa escolha quando você quer refogar alimentos em altas temperaturas.
Aprenda a cozinhar lagosta para mergulhar em sua manteiga clarificada.
Ghee vs. Manteiga Clarificada
Qual a diferença entre manteiga clarificada e ghee? Ghee é um tipo de manteiga clarificada que foi cozida um pouco mais, e suas origens podem ser rastreadas até o subcontinente indiano. É comumente usado na cozinha asiática e do Oriente Médio, mas às vezes você pode substituir a manteiga clarificada por receitas que exigem ghee. O processo para fazer ghee é muito semelhante a fazer manteiga clarificada, e às vezes temperos são adicionados ao ghee para dar sabor.
Experimente ghee na nossa receita de pão Naan!
É tudo sobre manteiga
Você não pode separar caudas de lagosta e manteiga clarificada, mas existem alguns outros truques que você pode fazer com manteiga. Experimente estas receitas com manteiga clarificada ou experimente uma das nossas receitas de manteiga aromatizada ou composta para uma nova reviravolta.
Caudas de lagosta grelhada com manteiga de alho e pimenta
Caudas de lagosta com manteiga de cebolinha
Manteiga De Alho Assada Temperada
Manteigas Compostas
Manteiga De Lavanda
