Como fazer chocolate | melhores casas e jardins

A criação de bombons ao estilo de chocolate começa com o preparo de um recheio cremoso. Aqueça-o com licor ou baunilha como desejar, em seguida, enrole o recheio em bolas que estão prontas para mergulhar no chocolate. Se você está comendo o doce imediatamente, você pode optar por não temperar o chocolate para economizar tempo, mas o revenimento evita que o chocolate desabroche (veja o método de temperamento e mais sobre desabrochar, abaixo).

Passo 1: Mexendo juntos os ingredientes de enchimento

Unte as laterais de uma panela pesada de 2 litros. Isso ajuda a evitar que o enchimento suba pelos lados e ferva. Combine o açúcar, a água, a metade e a metade ou o creme claro e o xarope de milho.

Passo 2: Cozinhando o recheio para o estágio de bola macia

Cozinhe a mistura de enchimento em fogo médio-alto a ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Este passo dissolve o açúcar completamente para que o recheio não seja granulado. Deve demorar 5 a 6 minutos. Prenda um termômetro de doces na lateral da panela, certificando-se de que o bulbo do termômetro esteja completamente coberto pela mistura de enchimento e não toque no fundo da panela. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o termômetro registre 240 graus F, estágio de bola macia. A mistura deve ferver a uma taxa moderada e constante ao longo de toda a superfície. Atingir o estágio de bola macia deve levar de 15 a 20 minutos.

Dica: Ao mexer o recheio, mexa delicadamente para não respingar na lateral da panela, o que pode fazer com que os cristais se formem e se amontoem na panela.

Dica: Outra maneira de testar o estágio de bola mole é deixar cair rapidamente algumas gotas da mistura quente de uma colher em uma xícara de água muito fria (mas não gelada). Trabalhando na água, use seus dedos para formar as gotas de doces em uma bola. Remova a bola da água. No estágio de bola macia, o doce instantaneamente achata e corre entre os dedos.

Etapa 3: desenrolando o recheio

Arrefecer o recheio, sem mexer, para ficar morno. Isso deve levar cerca de 45 minutos. Sabor o recheio com licor, como amaretto ou licor de café, ou com baunilha. Bata o recheio com uma colher de pau até ficar cremoso e ligeiramente amargo (cerca de 10 minutos). Com as mãos, enrole o recheio em bolas de 2, 5 cm e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos para secar.

Etapa 4: mergulhando no chocolate derretido

Para mergulhar os doces, você pode usar o revestimento de chocolate de confeiteiro, que não requer tempero, ou o seu tipo favorito de chocolate (veja Chocolate Derretido, abaixo). Cuidadosamente, deixe cair as bolas de recheio no chocolate derretido, uma de cada vez, e vire para cobrir. Com um garfo, levante cada bola para fora da mistura de chocolate, desenhando o garfo na borda da panela para remover o excesso de chocolate. Inverta cada bola em uma assadeira forrada com papel encerado. Torça o garfo ligeiramente enquanto o doce cai para agitar o topo. Se houver muitas poças de chocolate na base da primeira bola, deixe que mais chocolate escorra do garfo da próxima vez antes de inverter. Deixe os chocolates colocados em papel encerado até secar ao toque. Transfira para um recipiente coberto e armazene em local fresco e seco.

Chocolate Derretido

Uma vez que você domina o derretimento do chocolate, você pode fazer muito com ele, incluindo mergulhar centros de doces caseiros ou comprados, fazer trufas e garnishes garoa sobre sobremesas. Siga as instruções simples abaixo para derreter o chocolate. Você também pode dar um passo adiante e temperar seu chocolate, seguindo as instruções de temperamento rápido. O revenido é recomendado para chocolates mergulhados; este método derrete o chocolate lentamente o suficiente para estabilizar a manteiga de cacau, assegurando um brilho brilhante que mantém sua forma e evita a floração (isso ocorre quando a superfície do chocolate fica com manchas brancas ou manchas nele quando o chocolate se forma).

Derreter o chocolate no microondas

Coloque 1 xícara ou 6 onças de barras de chocolate picadas, quadrados de chocolate ou pedaços de chocolate em uma tigela de microondas ou copo medidor. Microondas, descoberto, em 70 por cento de potência (média-alta) por 1 minuto; mexer. Microondas em 70 por cento de potência (média-alta) por 1-1 / 2 a 3 minutos a mais, mexendo a cada 15 segundos até que o chocolate esteja derretido e macio.

Derreter o chocolate no fogão

Coloque o chocolate em uma panela em fogo baixo, mexendo até o chocolate começar a derreter. Imediatamente retire a panela do fogo e mexa o chocolate até ficar homogêneo. Você pode usar um banho-maria para derreter o chocolate no fogão, o que elimina a possibilidade de queimar, mas não é necessário, desde que você use uma panela pesada, mexa constantemente e mantenha o fogo baixo.

Dicas para derreter o chocolate

Pique as barras de chocolate e os quadrados antes de derreter. Isso acelera o tempo de fusão e ajuda a evitar chamuscar.
Mexa constantemente porque a maioria dos chocolates mantém sua forma à medida que derrete. Isso também ajuda a manter o chocolate de chamuscar.
A umidade pode causar a apreensão do chocolate (fique duro), portanto, certifique-se de que seu equipamento esteja completamente seco. Gotas de água também podem ser um problema ao usar um banho-maria. Se o seu chocolate se agarre, misture 1/2 a 1 colher de chá de gordura (não de manteiga) para cada onça de chocolate, e ele deve derreter novamente.

Chocolate de temperamento rápido

Chop semisweet, agridoce, escuro ou chocolate ao leite. Coloque em uma tigela de 2 litros com encurtamento; mexa para cobrir o chocolate com gordura. Despeje a água da torneira muito quente (110 graus F) em uma tigela muito grande a uma profundidade de 1 polegada. Coloque a tigela com o chocolate dentro da tigela de água morna (a água deve cobrir a metade inferior da tigela de chocolate). Ajuste o nível da água conforme necessário (tenha cuidado para não borrifar água no chocolate). Mexa a mistura de chocolate constantemente com uma espátula de borracha até ficar completamente derretida e lisa (isso deve levar de 20 a 25 minutos). Quando a água esfriar, retire a tigela contendo o chocolate. Descarte a água fria; adicione água morna e continue como acima até que todo o chocolate esteja derretido.

Idéias para mergulhar o chocolate

Frutas secas como damascos, maçãs ou pêras com chocolate escuro, branco ou de leite (se preferir, use uma colher para regar um segundo tipo de chocolate no topo, assim que o chocolate mergulhado for colocado)
salgadinhos
Morangos frescos
Caramelos
marshmallows
Trufas
Nozes inteiras
Bolo de comida de anjo em cubos