Como fazer frango cacciatore | melhores casas e jardins

Chicken cacciatore é o nome americano-italiano para pollo alla cacciatora, que significa "frango ao estilo caçador". Enquanto este prato é feito tipicamente com tomates, cogumelos, cebolas, vinho e ervas, existem variações regionais em toda a Itália.

Ver receita de frango ao estilo Cacciatore

Reúna os principais ingredientes

Frango: Para seis porções, comece com 2-1 / 2 a 3 quilos de pedaços de frango. Isso pode significar seis metades de peito de frango com osso ou uma combinação de metades de peito, coxas e baquetas.
Cogumelos: Os cogumelos brancos funcionam bem aqui, mas também os cogumelos, baby portobello ou cogumelos silvestres. Limpe-os com uma toalha de papel úmida, limpando um de cada vez, ou com um pincel macio de cogumelo.
Tomates: Opte por um tomate comum em cubos ou substituto de tomate picado com manjericão, alho e orégano; tomates em cubos assados no fogo; tomates em cubos orgânicos; ou tomates em cubos sem sal.
Vinho: Escolha uma garrafa de vinho que você gostaria de beber com este prato desde que você só precisa de cerca de 1/2 a 3/4 de xícara para o molho. Um vinho branco seco italiano, como um Soave ou um Sauvignon Blanc seco são boas escolhas. Use caldo de galinha para um substituto não-alcoólico.

Macarrão: Cacciatore de frango é servido frequentemente em massa. Fettuccine e linguine são boas opções porque o molho reveste os longos fios de massa, deixando menos molho no prato. Aumente a nutrição escolhendo uma opção multigrain, grãos inteiros ou espinafre. Plano em 6 onças de massa seca por seis porções e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.

Ervas: tempero italiano seco é típico. Comece com 1 colher de chá e ajuste o tempero a gosto. Você também pode usar ervas frescas, como tomilho e orégano. Tenha em mente que 1 colher de chá de erva seca equivale a cerca de 1 colher de sopa fresca. Você também pode polvilhar com uma guarnição de manjericão fresco recortado (ou folhas pequenas) ou cortada salsa italiana antes de servir.

Prepare os ingredientes

Enquanto você não tem que esfolar os pedaços de frango, você vai cortar vários gramas de gordura se você fizer. Para descascar o frango, use uma toalha de papel para agarrar a pele e afastá-la da carne. Para baquetas, comece na extremidade carnuda e puxe para baixo na direção da extremidade óssea. Use tesouras de cozinha, se necessário, para separar a pele dos pedaços de frango.

Coloque cogumelos limpos em uma placa de estaca. Apare fatias finas das extremidades das hastes com uma faca afiada. Fatie os cogumelos dos topos através dos caules. Oito onças de cogumelos rendem cerca de 3 xícaras de cogumelos fatiados, que é o que você precisa para uma receita de frango cacciatore que serve seis.

Refogue o frango e legumes

Em uma frigideira muito grande aqueça cerca de 1 colher de sopa de azeite ou óleo de cozinha em fogo médio.

Adicione o frango ao óleo quente e cozinhe por cerca de 15 minutos, virando ocasionalmente para dourar todos os lados do frango. Retire o frango, reservando os gotejamentos na frigideira. Coloque os pedaços de frango de lado.

Adicione os cogumelos fatiados, uma cebola cortada e um dente de alho picado à frigideira. Cozinhe e mexa os legumes até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Retorne o frango para a frigideira.

Cozinhe o molho

Em uma tigela média, misture os tomates em cubos, uma lata de tomate de 6 onças, 1/2 a 3/4 xícara de vinho, tempero italiano seco, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta moída. Adicionar 1 colher de chá de açúcar é opcional e uma questão de preferência. Despeje a mistura de tomate sobre o frango na frigideira.
Levar a mistura de tomate para ferver. Reduza o calor para baixo ou médio baixo; cubra a frigideira.
Cozinhe por 30 a 35 minutos ou até que os pedaços de frango não fiquem mais rosados por dentro, virando uma vez.

Dica: use um termômetro de leitura instantânea para testar com precisão o cozimento. Insira o termômetro, evitando o osso. Seios são feitos em 170 graus F e coxas e baquetas são feitas a 180 graus F.

Servir sobre massa

Divida a massa cozida quente entre seis pratos. Use uma colher de servir grande e tenaz, se necessário para cobrir o macarrão com o cacciatore frango. Se desejar, decore com ervas frescas.