Como cozinhar couve | melhores casas e jardins

O que é couve?

Embora a couve tenha sido cultivada há mais de 2.000 anos, os cozinheiros americanos parecem estar levando isso a sério apenas como algo mais do que uma guarnição. É uma coisa boa, porque a couve tem as vantagens de saúde de um vegetal crucífero na redução do risco de câncer, e é uma excelente fonte de vitaminas A, C e K, bem como uma fonte muito boa de fibra, potássio e cálcio. Kale é um membro da família do repolho e tem um sabor de cabbagelike. Ela prospera em climas frios e está em temporada nos meses de inverno, embora esteja disponível o ano todo e possa ser cultivada em climas mais quentes também. As folhas de couve são longas e com babados, com um talo central duro, e podem variar de cor e textura (veja variedades abaixo). Kale pode ser usado de forma semelhante ao espinafre. Os chips de couve (abaixo) são um lanche saudável e salgado, mas também mostraremos como preparar a couve de três maneiras diferentes para entradas ou acompanhamentos.

Tipos de couve

Os três tipos principais disponíveis nos Estados Unidos são:

Couve Encaracolada: Folhas com babados, talo fibroso e cor verde profundo com o sabor mais picante destas três variedades.
Couve ornamental: sabor Mellower e folhas mais tenras que couve. As folhas podem ser verdes, brancas ou roxas. Também chamado de salada savoy.
Couve de dinossauro: Folhas verde-azuladas escuras em hastes mais claras com textura pronunciada e um sabor levemente mais doce que a couve encaracolada. Também chamado de Lacinato ou couve toscana.

Selecionando e Armazenando Kale

Nem todo verde foi criado igualmente. Aqui está o que procurar ao escolher o que couve para comprar.

Opte por folhas frescas e tenras, ricamente coloridas e hastes que são úmidas e frescas. Evite folhas murchas ou amarelas.
As folhas menores serão mais tenras e terão um sabor mais suave do que as folhas grandes.
Guarde a couve não lavada em um saco plástico por até três dias na geladeira. Quanto mais tempo você armazenar couve, mais forte e mais amargo o sabor se torna.

Como preparar e limpar a couve

Kale muitas vezes tem um mau rap porque é mais resistente do que parece, e é por isso que preparar a couve adequadamente é tão importante.

Para folhas grandes, corte o caule central. Você pode cortar apenas a base para folhas menores e mais tenras. Apare as folhas machucadas.
Lave bem em água fria várias vezes e drene bem em toalhas de papel ou gire em um girador de salada. A limpeza de couve é fundamental porque o verde pode ser áspero se não for bem lavado.
Rasgue em pedaços; 12 onças couve é igual a cerca de 12 xícaras rasgadas ou picadas, ou quatro porções.

Como ferver a couve

Em uma panela grande, leve uma pequena quantidade de água (cerca de 2 xícaras) e um pouco de sal (1/8 a 1/4 colher de chá) para ferver. Adicione 12 onças de couve rasgada. Volte a ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até ficar macio. Drenar.

Como refogar a couve

Em uma frigideira grande aqueça 4 colheres de chá de azeite. Adicione 12 onças rasgado dinossauro ou couve. Cozinhe, coberto, por 1 minuto. Descobrir e cozinhar e mexer por mais 1 minuto ou até murchar. Se desejar, tempere a couve refogada com sal e pimenta e um pouco de suco de limão.

Como Lentamente Cozinhe Kale

Esta receita de couve faz um potful e servirá 8 a 10 plus sobras. Para uma opção sem carne, troque no caldo de legumes por presunto e aumente os temperos.

Em uma panela grande e profunda, aqueça 3 colheres de sopa de azeite sobre o meio. Corte finamente 1 cebola média. Peel 2 dentes de alho e esmagá-los usando o lado de uma faca. Adicione a cebola e o alho ao óleo quente, mexendo para cobrir. Adicione 2 grandes jarretes presunto (cerca de 1-1 / 2 libras) e 2 folhas de louro. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que as cebolas estejam amolecidas.

Enquanto isso, começando com 5 cachos de couve, empilhe algumas folhas de cada vez e corte transversalmente em fitas. Adicione a couve à panela, empurrando as folhas para baixo para embalá-las. Adicione 3 quartos de caldo de frango de sódio reduzido, 1/4 xícara de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha.

Levar a mistura para ferver. Cozinhe por 10 minutos ou até que as verduras comecem a murchar, depois vire as verduras com uma colher de pau e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe por 45 minutos. Tempere o caldo com sal a gosto. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos. Remova as folhas de louro e sirva.

Como fazer Kale Chips

Preaqueça o forno a 300˚F. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho. Coloque 2 xícaras de folhas de couve na assadeira preparada. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal. Asse por 20 a 25 minutos ou até ficar crocante.

Para ter certeza de que vai comer o lanche crocante que você está desejando, aqui está um guia passo-a-passo para fazer chips de couve.

Kale Recipes to Try

Cozinhar couve libera completamente suas possibilidades (e libera a maior parte de sua amargura). De usar couve na sopa para assar couve para fazer uma fritada de couve, essas receitas provam que o verde é muito mais do que apenas salada.