Sopa de férias com passatelli | melhores casas e jardins

Ingredientes

3 ovos
2 xícaras migalhas de pão seco e fino
1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ou queijo Grana Padano ralado na hora
¼ colher de chá de sal
Estoque de frango caseiro ou caldo de galinha em lata, conforme necessário
12 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha em lata
1 espinafre fresco do bebê do pacote de 6 onças
3 xícaras de frango cozido desfiado
1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ou queijo Grana Padano ralado na hora
Queijo Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ralado ou ralado (opcional)

instruções

Passo 1
Para o passatelli, em uma tigela grande, bata levemente os ovos. Junte as migalhas de pão, 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ralado e sal. Misture até que a massa esteja firme, mas flexível (semelhante à massa de massa, mas não tão lisa devido às migalhas de pão). Adicione um pouco de caldo de galinha se a massa estiver muito firme ou mais algumas migalhas de pão, se for muito mole. Dê forma ao passatelli imediatamente ou refrigere a massa. *
Passo 2
Para moldar passatelli, alise a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada. Enrole a massa em uma forma oval de cerca de 1/8 de polegada a 1/4 de polegada de espessura. Cortar a massa longitudinalmente em tiras de 1/4 de polegada para formar macarrão longo e plano. Cortar o macarrão longo transversalmente em comprimentos de 3 polegadas.

etapa 3
Leve 12 xícaras de caldo de galinha para ferver em um forno holandês de 6 a 8 litros. Solte o passatelli e mexa. Volte a ferver. Cozinhe o passatelli por 3 minutos, em seguida, misture as folhas de espinafre. Devolva o caldo a ferver e cozinhe por mais 2 a 3 minutos ou até que os passatelli estejam macios e o espinafre tenha murcho. Junte a galinha desfiada e passe pelo fogo. Retire o forno holandês do fogo e misture 1 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padano. Despeje a sopa em uma terrina aquecida. Sopa de concha em tigelas quentes. Cubra cada porção com queijo adicional, se desejar. Faz 12 porções de aperitivo.

*Nota:

A massa Passatelli pode ser feita no dia anterior à moldagem. Cubra em filme plástico e guarde na geladeira. Retire da geladeira, corte e deixe passatelli repousar à temperatura ambiente, coberto com uma toalha de cozinha, por algumas horas antes de cozinhar. Ou refrigere as tiras de massa, cobertas com filme plástico, por até 2 dias. Você também pode congelar passatelli em um recipiente hermético por até 2 meses.