Você provavelmente já ouviu falar que a massa de biscoito cru não é segura para comer (e você provavelmente já teve um gosto de qualquer maneira). Embora seja verdade que não é seguro comer massa de biscoito com ovos crus misturados, a farinha crua também não é segura para comer - por isso, fique com as receitas de massa de biscoito especificamente comestíveis para sua correção.
De acordo com os EUA Food and Drug Administration e os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, você também precisa ter cuidado com a farinha crua, que pode ser contaminada com bactérias como E. coli. A farinha é geralmente feita com trigo, que é cultivado em campos e geralmente não é tratado para matar bactérias antes de ser moído em farinha. Isso significa que elementos naturais como resíduos de animais podem entrar em contato com o grão, o que poderia então transferir bactérias.
Felizmente, você não precisa se preocupar com as sobras de bactérias quando está cozinhando com farinha. Etapas como assar, cozinhar em microondas, ferver, assar e fritar irão matar todas as bactérias que poderiam causar uma infecção. Mas quando você está adicionando uma colher de farinha à sua massa de biscoito, ela ainda não passou por nenhum processo de cozimento, então ela ainda pode estar contaminada com bactérias que podem deixá-lo doente.
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Enquanto assar farinha deve matar qualquer bactéria, Foodsafety.gov ainda recomenda jogar fora qualquer farinha que tenha sido retirada. Não se arrisque a cozinhar, porque, mesmo que o processo de cozimento mata as bactérias, ainda pode contaminar outras áreas da sua cozinha. Por exemplo, se você derramar um pouco no balcão e não limpá-lo adequadamente, ou se a farinha entrar em contato com outro alimento, ou se você derramar em um recipiente separado para armazenamento, as bactérias podem se transferir para outras superfícies. Se alguma de sua farinha acabar em um recall, não se arrisque e jogue fora.
Fique de olho na farinha crua escondida em outros lugares também. A massa de biscoito é provavelmente o exemplo mais comum, mas tenha cuidado com os artesanatos que envolvem farinha crua (especialmente se você tiver filhos), como massa para brincar ou com enfeites caseiros. Além disso, se você espalhar farinha sobre sua bancada para amassar a massa, certifique-se de limpar completamente depois.
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E se você é alguém que armazena sua farinha em um recipiente separado da bolsa, verifique se você está regularmente limpando seu contêiner entre os lotes. Se você guardou farinha lá que estava contaminada, em seguida, despejou um saco novo por cima sem limpar o recipiente e lavá-lo, e seu novo saco de farinha também será contaminado.
De acordo com a FDA, crianças com menos de 5 anos, adultos mais velhos e pessoas com sistema imunológico debilitado são as mais propensas a ficar doentes com farinha crua. Os pais com filhos pequenos devem ser especialmente cautelosos, pois às vezes as creches ou pré-escolas têm barro caseiro feito com farinha crua. Os sintomas comuns da E. coli são cólicas abdominais e diarréia, e embora a maioria das pessoas geralmente se recupere em uma semana, algumas doenças podem ser muito mais graves, resultando em insuficiência renal.
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Para manter você e sua família em segurança, a FDA e o CDC recomendam a limpeza completa após o trabalho com farinha crua lavando as mãos e quaisquer tigelas, utensílios ou superfícies em que a farinha foi usada com água morna e sabão. Além disso, nunca coma qualquer massa crua, por mais tentadora que seja, incluindo massa de biscoito, massa de pizza, massa de pão e outros. Mantenha os alimentos crus longe de outros alimentos enquanto estiver cozinhando, e esteja ciente de quão facilmente a farinha pode se espalhar pela sua cozinha, já que ela é tão poeirenta e pulverulenta.
Como trabalhar com ovos crus, contanto que você seja cuidadoso e limpe bem a sua cozinha, é improvável que fique doente. A parte mais difícil é sempre resistir à tentação de uma tigela fresca de massa de biscoito, mas existem alternativas seguras que você pode fazer para satisfazer seu desejo por doces, então fique com elas.
