Baste: Para escovar um líquido temperado em um alimento para adicionar umidade e sabor.
Brochette: termo francês para kabob, comida cozida em um espeto.
Briquetes de cerâmica: materiais radiantes compactados em forma de tijolo; usado em grelhadores a gás. Briquetes de cerâmica não queimam completamente como o carvão. Rochas de lava e placas de metal são alternativas semelhantes.
Briquetes de carvão: Carvão vegetal compactado, pó de carvão e amido usados como combustível em churrasqueiras a carvão.
Grelha de carvão: O rack que contém carvão na fornalha.
Grelhador a carvão: Uma grelha que utiliza os briquetes de carvão como combustível principal.
Acionador de partida da chaminé: Um cilindro de metal que mantém brasas para iniciar um incêndio.
Grelhar direto: Um método de cozinhar rapidamente os alimentos, colocando-os em uma grelha diretamente sobre a fonte de calor. A comida é muitas vezes cozida descoberta em um grelhador a carvão, mas coberta em uma grade do gás.
Bandeja de gotejamento: Uma panela de metal ou descartável colocada sob a comida para pegar os gotejamentos quando grelhar. Uma bandeja de gotejamento também pode ser feita de folhas pesadas.
Fumar seco: Um método de cozimento de alimentos, colocando-o em um rack de grade indiretamente sobre a fonte de calor com a tampa para baixo e aberturas ajustadas. Isso permite que o fogo queime, o que cria fumaça.
Firebox: A parte inferior da grade que mantém o fogo ou calor.
Flare-ups: Chamas causadas por gordura pingando sobre brasas ou rochas de lava.
Churrasqueira a gás: uma churrasqueira que usa gás de um tanque ou linha de gás natural como combustível.
Esmalte: Para formar um revestimento brilhante e saboroso na comida enquanto cozinha, geralmente regando-a.
Cesta de Grill: Uma cesta de arame articulada que é usada para armazenar alimentos para grelhar.
Grelhador: A treliça de hastes de metal que mantém a comida em uma grade; às vezes referido como uma grelha ou grelha.
Grill wok: Um wok feito especificamente para grelhar. Com seus lados inclinados e inúmeros pequenos orifícios, faz com que pequenos pedaços de legumes, carne ou frutos do mar sejam facilmente fritos na grelha.
Grelhar indiretamente: Um método de grelhar lentamente, para um lado da fonte de calor, sobre uma panela em uma grelha coberta.
Espetinhos: Pedaços de carne, aves, frutos do mar e / ou legumes, espetados no espeto e grelhados.
Chaleira grill: Um grelhador a carvão redonda com uma capa pesada. Geralmente fica em três pernas e pode ser usado para grelhar direta ou indiretamente.
Rocha de lava: esta rocha natural resulta da lava vulcânica e é usada como alternativa aos briquetes cerâmicos nas grelhas de gás. Pode ser usado muitas vezes, mas eventualmente precisa ser substituído.
Carvão vegetal fixo: resíduo de carbono da madeira que foi carbonizado, geralmente na forma de pedaços. Usado como fonte de calor em grelhadores a carvão.
Marinar: Para embeber alimentos em uma mistura líquida antes de cozinhá-los. As marinadas adicionam sabor aos alimentos e amaciam certos cortes de carne. Cortes de carne que se beneficiam da marinada incluem bife de saia desossada, bife de flanco, bife redondo, bife de ponta e bife de mandril.
Doneness médio: Para este cozimento, o centro da carne deve ter uma cor ligeiramente rosa a vermelha. A carne será ligeiramente firme e elástica quando pressionada.
Doneness médio-raro: Para este cozimento, o centro da carne deve ter uma cor vermelha brilhante e ser ligeiramente elástico quando pressionado. Este cozimento não é recomendado para carne de vitela, porco ou carne moída.
Doneness de médio bem: Para este doneness, o centro da carne deveria ter muito pouca cor rosa e ser firme e elástico quando pressionado.
Rotisserie: Espeto ou espeto de metal longo que suspende e gira os alimentos sobre a fonte de carne da grelha.
Esfregue: Uma mistura de temperos esfregou em uma superfície de comida antes de grelhar.
Espeto: Um metal longo, estreito ou pau de madeira inserido através de pedaços de carne ou legumes para grelhar.
Caixa de fumaça : Um pequeno recipiente de metal perfurado colocado em rochas de lava da churrasqueira a gás ou briquetes de cerâmica, ou a grelha de um grelhador a carvão, para manter lascas de madeira e fornecer fumaça.
Vents: Buracos em uma tampa de grade ou fornalha. Quando aberto, o ar circula, aumentando o calor de um incêndio.
Lascas de madeira e pedaços: Materiais naturais de madeira adicionados ao fogo para dar um sabor esfumaçado aos alimentos enquanto cozinha. Amieiro, maçã, cereja, nogueira, maple, mesquite, carvalho e noz-pecã são comumente usados. Os chips são embebidos em água, drenados e adicionados a um fogo antes de colocar comida na grelha.
