Salada de quinoa em mel sem glúten com uvas e castanha de caju

Índice:

Ingredientes

¼ xícara de mel
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho pequeno picado
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
¼ xícara de azeite
1 xícara de água
⅔ xícara de quinoa, enxaguada e escorrida *
¼ colher de chá de sal
1 xícara de uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio ou cerejas frescas e escuras, sem caroço e cortadas ao meio
½ xícara de castanha de caju inteira picada
½ xícara de damascos secos, cortados em fatias finas
¼ xícara de cebola roxa em fatias finas
1 alface de cabeça pequena (Boston ou bibb), rasgada (cerca de 4 xícaras)

instruções

Passo 1
Para vinagrete, em uma tigela pequena misture o mel, gengibre, vinagre, suco de limão, alho, 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Gradualmente adicione óleo, mexendo constantemente.
Passo 2
Em uma panela média, misture a água, a quinoa e 1/4 colher de chá de sal. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, cerca de 10 minutos ou até o líquido ser absorvido. Retire do fogo; deixe descansar por 10 minutos.
etapa 3
Fluff quinoa com um garfo. Em uma tigela grande, misture a quinoa, as uvas, os cajus, os damascos secos e a cebola vermelha. Adicione a alface. Regue com 1/2 xícara de vinagrete; lance para casaco. Passe o vinagrete restante.

*Gorjeta:

Coloque a quinoa em um filtro de malha fina e segure sob água corrente para remover qualquer saponina, o revestimento natural do grão, que pode ter gosto amargo.

Fatos Nutricionais

Por porção: 372 calorias (3 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 10 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 230 mg de sódio, 52 g de carboidratos, 5 g de fibra, 24 g de açúcar, 9 g de proteína.