Sopa de berinjela | melhores casas e jardins

Ingredientes

• ¾ xícara de cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 14, 5 onças podem caldo de galinha ou caldo de frango de sódio reduzido
• 1 28 onça pode tomates inteiros de estilo italiano, cortados
• 1 15 onças pode feijão vermelho, lavado e escorrido
• 1 pequena berinjela, descascada e picada (cerca de 2 xícaras)
• 1 abobrinha média picada grosseiramente (cerca de 1-1 / 2 xícaras)
• ¾ xícara secas pequenas conchas de massa
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• Sal (Opcional)
• Pimenta do reino (opcional)
• Salsa fresca cortada (opcional)
• Queijo parmesão ralado (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em um forno holandês, cozinhe a cebola na manteiga até ficar macia. Adicione caldo, tomate não refinado, feijão, berinjela, abobrinha, macarrão e pimenta vermelha. Levar à ebulição; reduza o calor. Cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que os legumes e as massas estejam macios. Tempere a gosto com sal e pimenta preta, se desejar.

• Passo 2

  Para servir, coloque em tigelas de sopa. Polvilhe com salsa e queijo, se desejar. Faz 8 porções de prato lateral ou 6 porções principais.

Trocas dietéticas:

1 amido, 2 vegetais, 1/2 gordura.

Fatos Nutricionais

Por dose: 161 calorias (2 g de gordura saturada, 8 mg de colesterol, 688 mg de sódio, 24 g de hidratos de carbono, 6 g de fibra, 8 g de proteína.