Legumes e arroz ao curry | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 3 batatas médias, cortadas em pedaços de 1/2 polegada (3 xícaras)
• 4 cenouras médias, cortadas em fatias de 1/4 de polegada (2 xícaras)
• 1 cebola roxa grande, cortada em tiras (1 xícara)
• 1 ¼ xícara de suco de maçã
• 2 colheres de sopa de tapioca de cozimento rápido
• 2 colheres de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de cardamomo moído
• 1 pacote de 12, 3 onças extra-firme tofu, escorrido e cortado em cubos de 3/4 de polegada
• 1 abobrinha média, cortada ao meio longitudinalmente e cortada em fatias de 1/2 polegada
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• ⅓ xícara de passas douradas
• 1 xícara de arroz integral não cozido
• Chutney (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em uma panela de 3 litros de 2 a 4 litros, combine batatas, cenouras, cebola roxa, suco de maçã, tapioca, caril, gengibre, sal e cardamomo.

• Passo 2

  Tampa; cozinhe em baixa temperatura por 8 a 10 horas ou em alta temperatura por 4 a 5 horas.

• etapa 3

  Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Se estiver usando a configuração de baixa temperatura, ative a configuração de alta temperatura. Adicione tofu, abobrinha, ervilhas e passas. Cubra e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva a mistura de vegetais sobre o arroz cozido quente. Se desejar, sirva com chutney. Faz 6 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 326 calorias (0 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 262 mg de sódio, 65 g de hidratos de carbono, 7 g de fibra, 11 g de proteína.