Índice:
- Questões Gerais de Alta Altitude
- Sugestões para assar
- Sugestões para cozinhar a gama
- Cozinhar acima de 6.000 pés
- Outras informações
Infelizmente, não existe uma fórmula simples para converter todas as receitas em receitas de alta altitude. Se você mora mais de 1.000 pés acima do nível do mar, ele ajudará você a entender as maneiras pelas quais a altitude afeta a culinária e a se familiarizar com os ajustes comuns de cozimento.
Questões Gerais de Alta Altitude
Em altitudes superiores a 3.000 pés acima do nível do mar:
- A água ferve a temperaturas mais baixas, fazendo com que a umidade evapore mais rapidamente. Isso pode fazer com que a comida seque durante a cozedura e a cozedura.
- Por causa de um ponto de ebulição mais baixo, os alimentos cozidos em vapor ou líquidos ferventes levam mais tempo para cozinhar.
- A pressão de ar mais baixa pode fazer com que os assados que usam levedura, fermento em pó, bicarbonato de sódio, claras de ovos ou vapor subam excessivamente e caiam.
Sugestões para assar
- Para bolos fermentados pelo ar, como a comida de anjo, bata as claras apenas em picos moles; caso contrário, a massa pode se expandir demais.
- Para bolos feitos com gordura, você pode querer diminuir o fermento (comece diminuindo em 1/8 colher de chá por colher de chá); diminuir o açúcar (comece diminuindo em cerca de 1 colher de sopa para cada xícara pedida); e aumente o líquido (comece aumentando-o de uma a duas colheres de sopa para cada xícara). Essas estimativas são baseadas em uma altitude de 3.000 pés acima do nível do mar - em altitudes mais altas, você pode precisar alterar estas medidas proporcionalmente. Você também pode tentar aumentar a temperatura de cozimento em 15 graus F para 25 graus F para ajudar a definir a massa.
- Ao fazer um bolo rico, reduza o encurtamento de uma a duas colheres de sopa por xícara e adicione um ovo (para um bolo de duas camadas) para evitar que o bolo caia.
- Os cookies geralmente produzem resultados aceitáveis, mas se você não estiver satisfeito, tente aumentar ligeiramente a temperatura de cozimento; diminuindo ligeiramente o fermento em pó ou refrigerante, gordura e / ou açúcar; e / ou aumentar ligeiramente os ingredientes líquidos e a farinha.
Sugestões para cozinhar a gama
Fabricação de doces: A rápida evaporação causada pelo cozimento em altas altitudes pode fazer com que os doces cozinhem mais rapidamente. Portanto, diminua a temperatura final de cozimento pela diferença na temperatura da água fervente na sua altitude e no nível do mar (212 graus F). Esta é uma diminuição aproximada de dois graus para cada aumento de 1.000 pés em elevação acima do nível do mar.
Conservas e congelamento de alimentos: Quando enlatados em altas altitudes, ajustes no tempo de processamento ou pressão são necessários para proteger contra contaminação; quando congelando, um ajuste no tempo de branqueamento é necessário.
Frituras profundas : Em altitudes elevadas, os alimentos fritos podem ser overbrown do lado de fora, mas permanecem mal passados no interior. Enquanto os alimentos variam, uma diretriz aproximada é reduzir a temperatura da gordura em cerca de três graus F para cada 1.000 pés de altitude acima do nível do mar.
Cozinhar acima de 6.000 pés
Cozinhar em altitudes superiores a 6.000 pés acima do nível do mar representa desafios adicionais porque o ar seco encontrado em tais elevações influencia o cozimento. Ligue para o Escritório de Serviços de Extensão do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para obter orientação.
Outras informações
Para obter mais informações sobre como cozinhar em altitudes elevadas, entre em contato com o escritório de extensão do condado ou escreva para a Colorado State University, Departamento de Ciência dos Alimentos e Extensão da Cooperativa de Nutrição Humana, Fort Collins, CO 80523-1571. Por favor, use este contato apenas para consultas sobre culinária de alta altitude.
