Caril de salmão de coco | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 libra de filé de salmão, esfolado e cortado em cubos de 1 polegada
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta moída
• Spray de cozinha antiaderente
• 1 cebola grande, cortada em pedaços de 1 polegada
• 1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras pequenas
• 1 xícara de cenouras frescas embaladas em juliana
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho picado
• 1 - 2 colheres de chá de caril em pó
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 1 8 onça pode pedaços de abacaxi (suco embalado)
• ⅓ xícara de leite de coco sem açúcar luz
• 2 xícaras de arroz integral cozido quente

instruções

• Passo 1

  Na tigela misture salmão, amido de milho, sal e pimenta preta; deixou de lado.

• Passo 2

  Cubra uma frigideira antiaderente grande com spray de cozinha. Cozinhe a frigideira em fogo médio-alto. Em uma frigideira quente, cozinhe e mexa a cebola, o pimentão, as cenouras, o gengibre, o alho, o caril e, se desejar, esmague o pimentão por 5 a 6 minutos ou até que os vegetais estejam crocantes. Retire da frigideira; deixou de lado.

• etapa 3

  Adicione óleo à frigideira. Cozinhe o salmão temperado em óleo quente por cerca de 4 minutos ou até que o peixe se lasque facilmente; ocasionalmente mexa delicadamente. Adicione o abacaxi e o leite de coco. Reduza o calor. Cozinhe, descoberto, 1 minuto ou até engrossar; mexa suavemente. Mexa legumes em frigideira; calor. Sirva com arroz. Faz 4 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 436 calorias (4 g de gordura saturada, 7 g de gordura poliinsaturada, 6 g de gordura monoinsaturada), 67 mg de colesterol, 686 mg de sódio, 42 g de hidratos de carbono, 5 g de fibra, 11 g de açúcar, 26 g de proteína.