Doce, suave e decadente, chocolate faz o enfeite final para sobremesas. Siga nossas técnicas simples de chocolate de temperamento rápido e para usá-lo como um enfeite para transformar todas as suas sobremesas de chocolate em obras-primas atraentes.
Chocolate ralado Use chocolate meio amargo, doce, chocolate ao leite ou uma barra branca. Para ralar, esfregue um pedaço sólido de chocolate na seção de grade de um ralador portátil. Use a seção fina ou grande, dependendo do tamanho que você quer que as peças sejam.
Estilhaços de rendas de chocolate Tubos derretiam a barra branca de cozimento ou o revestimento de doces em uma assadeira forrada com papel encerado; canalize uma linha contínua que curva e faz um loop sobre toda a superfície. Quando firme, espalhe o chocolate temperado ou o revestimento de chocolate derretido por cima de linhas canalizadas de 1/8 de polegada de espessura. Deixe repousar em local fresco e seco até que o chocolate esteja firme, depois retire cuidadosamente o papel encerado do chocolate. Quebre ou corte o chocolate em pedaços irregulares. Cubra e leve à geladeira até que seja necessário.
Rendas de chocolate Coloque o chocolate temperado, a barra de cozimento branca derretida, o revestimento de doces ou uma combinação destes em um saco plástico. Cortar um pequeno buraco em um canto e canalizar ou regue pequenos desenhos em uma assadeira forrada com papel encerado. Deixe as guarnições em um lugar fresco e seco até ficar firme.
Folhas de chocolate Para estes exemplos, usamos folhas de hera e rosa. Você precisará de um pincel limpo e pequeno e folhas frescas não-tóxicas, como hortelã, limão, hera, rosa ou morango. Para 12 folhas pequenas, use 2 onças de chocolate temperado, barra de cozimento branca ou cobertura de doces. Usando o pincel, pincele uma ou duas camadas de chocolate em um lado de cada folha. (Se você quer que as veias apareçam, escove o chocolate na parte de baixo da folha.) Limpe qualquer chocolate do lado não pintado da folha. Coloque as folhas, com o lado do chocolate para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga; deixe secar. Antes de usar, retire cuidadosamente a folha do chocolate, usando um palito para segurar o chocolate.
Cachos de chocolate Para fazer cachos de chocolate, deixe o chocolate de leite ou a barra de cozimento branca atingirem a temperatura ambiente e, em seguida, desenhe com cuidado um descascador de legumes em toda a barra. Para pequenos cachos, use o lado fino do pedaço de chocolate; para cachos grandes, use a superfície larga.
