Frango e legumes curry verde | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 3 colheres de sopa de curry verde tailandês
• ¼ xícara de cebola roxa cortada ao meio e finamente fatiada
• Sal
• 4 xícaras 1 pedaços de 1/2 polegadas berinjela e / ou abobrinha
• 1 13 onças podem leite de coco sem açúcar
• 1 xícara de milho fresco
• 4 onças de feijão verde fresco, cortado e cortado em pedaços de 1 1/2 a 2 polegadas
• 2 ½ xícaras de água
• 3 xícaras de mostarda em fatias finas ou espinafre fresco
• 2 xícaras de frango cozido desfiado
• 1 limão (1 meio suco, 1 meio corte em fatias)

instruções

• Passo 1

  Em um 5- a 6-qt. Pote calor óleo vegetal sobre médio-alto. Adicione a pasta de caril; cozinhe e mexa 1 minuto ou até perfumado. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe 2 minutos. Adicione berinjela e / ou abobrinha; cozinhe por 6 a 7 minutos ou até dourar, mexendo ocasionalmente.

• Passo 2

  Junte o leite de coco e a água. Leve a ferver em fogo alto. Adicione o feijão verde e o milho. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, descoberto, 5 minutos ou até que os legumes estejam macios. Mexa em verduras, frango e 1 colher de chá. sal. Calor completamente. Junte o suco de limão. Sirva com fatias de limão.

Fatos Nutricionais

Por porção: 443 calorias (20 g de gordura saturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 63 mg de colesterol, 1051 mg de sódio, 23 g de carboidratos, 7 g de fibra, 7 g de açúcar, 26 g de proteína.