Índice:
Ingredientes
instruções
-
Preaqueça o forno a 400 ° F. Coloque as porções de perna de peru na tábua de corte, com o lado da pele para baixo. Com uma faca afiada, corte a carne do osso, usando movimentos longos e limpos. Contorne a parte de baixo do osso e remova completamente o osso, tomando cuidado para não cortar a carne. Remova cuidadosamente os tendões do interior da perna *.
-
Coloque os ossos da perna, pescoço, asas e ossos traseiros em uma assadeira de 15x10x1 polegadas. Assado, descoberto, até dourar, cerca de 45 minutos.
-
Enquanto isso, retire as folhas do tomilho e pique; reservar hastes. Tempere o interior das pernas com as folhas de tomilho picadas, sal e pimenta. Remodelar as pernas e amarrar com corda de cozinha 100% algodão, amarrando com cerca de 6 a 8 nós por perna. Tempere fora com sal e pimenta adicionais.
-
Coloque uma assadeira em fogo médio-alto. Adicionar óleo. Com cuidado, junte as pernas de peru e cozinhe, virando a cada poucos minutos, até dourar por todos os lados. Remova as pernas da panela. Drene a gordura reservando 1 colher de sopa na panela.
-
Adicione cebola, aipo e cenoura para panela; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio por 5 minutos. Cuidadosamente adicione vinho para panela; mexa-se para raspar os pedaços dourados. Adicione o caldo de galinha, 2 folhas de louro, os grãos de pimenta e 2 xícaras de água. Retire os ossos do forno e adicione cuidadosamente à panela (elimine os ossos que não caibam na panela). Traga para ferver. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Adicione as pernas à panela.
-
Cubra e asse até ficar macio, cerca de 2-1 / 2 horas. Legal; cubra e relaxe durante a noite.
-
Pique os miúdos reservados; deixou de lado. Remova as pernas do líquido. Coe o líquido de cozimento, reservando 5 xícaras **. Em uma panela grande, derreta a manteiga; Adicione miúdos e cozinhe por 2 minutos. Junte a farinha e cozinhe por mais 2 minutos. Bata em 1/4 xícara do líquido reservado até ficar homogêneo. Adicione 3 3/4 xícaras de líquido reservado e 1 folha de louro. Cozinhe e mexa até a mistura começar a ferver; cozinhe por 5 minutos. Refrigere e relaxe durante a noite. Remova as cordas das pernas de peru. Corte cada perna em 5 pedaços. Coloque em uma caçarola com 1 xícara restante do líquido reservado. Cubra e relaxe durante a noite.
-
Coloque a caçarola no forno com peito de peru durante os últimos 20 a 30 minutos de assar ou até aquecer completamente.
-
Para reaquecer o molho, em uma panela grande, leve 2 colheres de sopa de água para ferver; bata no molho gelado, descartando a folha de louro. Calor completamente. Polvilhe com tomilho fresco ou sálvia.
Fatos Nutricionais
Por porção: 249 calorias (4 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 3 g de gordura monoinsaturada), 138 mg de colesterol, 324 mg de sódio, 6 g de carboidratos, 1 g de fibra, 1 g de açúcar, 31 g de proteína.
