Índice:
Ingredientes
instruções
-
Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Coloque os ossos de sopa ou pedaços de carne, cenoura e cebola em uma assadeira grande e rasa. Asse, descoberto, cerca de 30 minutos ou até bem dourar, virando de vez em quando. Escorra a gordura. Transfira ossos marrons, cenouras e cebola para um forno holandês de 10 litros. Despeje 1/2 xícara da água na assadeira e enxágue; despeje este líquido no forno holandês.
-
Adicione a água restante, couve, aipo, tomate, pimenta, salsa, louro, tomilho, sal (omitir se usar jarretes de presunto) e alho ao forno holandês. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, por 5 horas.
-
Coe o estoque colocando-o em uma peneira ou peneira forrada com 1 ou 2 camadas de pano de algodão 100%; descarte ossos, vegetais e temperos.
-
Se desejar, esclareça o estoque separando o ovo (descarte a gema ou guarde para outro uso). Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e 1/4 xícara de água fria. Agite a mistura para o estoque quente esticado. Traga para ferver. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. (À medida que a clara de ovo cozinha, ela coagula e retém partículas finas do caldo.) Coloque uma peneira grande ou uma peneira com várias camadas de algodão 100 por cento úmido sobre uma tigela grande. Despeje o estoque através do pano para esticar as partículas e clara de ovo.
-
Se usar o caldo enquanto estiver quente, use gordura em uma colher de metal. Ou, coloque a panela em frascos de um litro; cubra e resfrie imediatamente. Quando completamente gelado, retire a gordura endurecida com um garfo. O estoque pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 6 meses.
Fatos Nutricionais
Por porção: 15 calorias, (0 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 592 mg de sódio, 1 g de hidratos de carbono, 0 g de fibra, 2 g de proteína.
