Frango à primavera | melhores casas e jardins

Ingredientes

3 colheres de sopa de óleo de cozinha (kosher para a Páscoa)
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de casca de limão finamente picada
6 - 8 folhas de azeda frescas (opcional)
1 limão, cortado em fatias
1 3 libras frango fritadeira inteira
⅔ xícara de caldo de frango com sódio reduzido
1 ½ colher de chá de amido de batata (ou amido de milho, se não observar a Páscoa)
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de folhas azedas ou espinafre frescas picadas
Couve russa vermelha ou outra variedade de couve (opcional)
Flores de camomila ou outras flores comestíveis (opcional)

instruções

Passo 1
Em uma panela pequena, cozinhe e mexa o óleo eo alho em fogo baixo por 2 minutos. Retire do fogo. Acrescente a casca de limão; coloque a mistura de óleo de lado.
Passo 2
Coloque folhas de azeda, se estiver usando, e fatias de limão na cavidade do pássaro. Amarre as pernas à cauda. Torça as pontas das asas por baixo.
etapa 3
Solte e levante a pele acima do peito. Escove um pouco da mistura de óleo de alho sob a pele do peito; Espeto pescoço pele para trás. Escove um pouco mais da mistura de óleo sobre a pele do pássaro. Cubra e refrigere a mistura de óleo restante. Cubra o frango; deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos ou leve à geladeira por até 24 horas.
Passo 4
Preaqueça o forno a 375 graus F. Descobrir frango; Coloque, com o peito para cima, em um rack em uma panela rasa. Se desejar, insira um termômetro de carne no centro de um músculo interno da coxa. Não permita que a ponta do termômetro toque no osso. Assado, descoberto, por 1 a 1-1 / 4 horas ou até que as baquetas se movam facilmente em seus encaixes, o frango não é mais rosa, e o termômetro de carne registra 180 graus F. Baste com a mistura de óleo restante na metade do tempo de cozimento. Remova folhas de azeda, se estiver usando, e fatias de limão da cavidade. Cubra o frango frouxamente com papel alumínio; deixe descansar por 10 minutos.
Passo 5
Enquanto isso, despeje os sucos e os pedaços dourados da assadeira em uma pequena medida de vidro. Despeje e descarte a gordura, reservando os sucos da panela (1 a 2 colheres de sopa no total).
Passo 6
Em uma panela pequena, gradualmente, misture o caldo de galinha em amido de batata ou amido de milho. Adicione os sucos pan. Cozinhe e mexa em fogo médio até ficar um pouco espesso e borbulhante. Junte o suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Passo 7
Transfira o frango para uma travessa. Despeje o molho em uma tigela; Cubra com sorrel picada ou espinafre. Top frango com flores de couve e camomila (ou outras flores comestíveis), se desejar. Faz 6 porções.