- Salmão do Pacífico estão na temporada da primavera ao outono. Entre os melhores salmões do Pacífico está o salmão Chinook ou Glacê. Sua carne de alto teor de gordura e textura macia varia de branco a vermelho vivo.
- Outros salmões com alto teor de gordura incluem o coho ou o salmão prateado, com carne de textura firme, de cor-de-rosa a vermelho alaranjado, e o salmão vermelho ou sockeye (frequentemente usado para enlatamento), com carne firme e vermelha escura. Não são tão gordurosos como o salmão cor-de-rosa ou jubarte e o salmão chum ou dog, que tem a cor mais clara de todas.
- O salmão do Atlântico diminuiu consideravelmente ao longo dos anos devido ao salmão industrial; O Canadá atualmente fornece a maior parte do salmão do Atlântico. Dependendo da variedade, o salmão é vendido inteiro ou em filés ou bifes.
