Sopa de legumes com raiz de pesto de salsa | melhores casas e jardins

Índice:

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
8 dentes de alho descascados
5 xícaras de legumes descascados e grosseiramente picados, como beterraba dourada, batatas de ouro Yukon, rutabagas, raízes de aipo, nabos e / ou cenouras
1 xícara de cebola picada
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta moída
2 latas de 14, 5 onças de caldo de carne com baixo teor de sódio
2 - 3 colheres de chá preparados rábano
1 receita de pesto de salsa ou pesto comprado
4 ciabatta rolos, divididos e torrados

instruções

Passo 1
Em um forno holandês derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione os dentes de alho, vegetais picados, cebola e 1/2 colher de chá. cada sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que os vegetais estejam dourados, mexendo ocasionalmente. Adicione caldo; cubra e cozinhe por 10 minutos.
Passo 2
Mexer em rábano. Cozinhe, descoberto, por mais 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
etapa 3
Enquanto isso, espalhe uma pequena colherada de Pesto de Salsa nos lados cortados das metades torradas de ciabatta. Coloque os rolos em uma assadeira, corte os lados para cima. Grelhe 4 a 5 polegadas do calor por cerca de 1 minuto ou até que o pesto seja aquecido. Regue qualquer pesto restante na sopa.

Fatos Nutricionais

Por porção: 437 calorias (6 g de gordura saturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 9 g de gordura monoinsaturada), 20 mg de colesterol, 1207 mg de sódio, 53 g de carboidratos, 10 g de fibra, 11 g de açúcar, 12 g de proteína.

Pesto De Salsa

Ingredientes

1 xícara de salsinha italiana de folhas planas grosseiramente picada
¼ xícara de pinhão torrado
¼ xícara de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
2 - 3 colheres de azeite

instruções

Passo 1
Em um processador de alimentos, combine salsa italiana de folhas chatas, pinhão torrado, queijo parmesão ralado e alho. Processe até finamente picado.
Passo 2
Gradualmente adicione 2 a 3 colheres de sopa. azeite até a consistência desejada.