Guisado de amendoim | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 6 cebolas verdes, brancos e partes verdes separadas, finamente cortadas
• 1 pimentão verde médio, sem sementes e cortado em pedaços de 1 polegada
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou canola
• 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 2 colheres de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 3 latas de 14, 5 onças caldo de frango de sódio reduzido
• 2 xícaras de batata doce descascada
• 1 xícara de manteiga de amendoim cremosa
• ½ 6 onças pode pasta de tomate (1/3 xícara)
• 3 xícaras de peru cozido desfiado
• 1 onça 15 pode esmagar tomates
• ⅓ xícara de coentro fresco picado
• ¾ xícara de amendoim levemente salgado picado

instruções

• Passo 1

  Em um forno holandês de 6 a 8 litros, cozinhe as partes brancas de cebola verde e pimentão em óleo quente por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione gengibre, alho, coentro, cominho, pimenta vermelha, sal e pimenta preta. Cozinhe e mexa 30 segundos. Adicione o caldo e a batata doce. Levar à ebulição; reduza o calor. Deixe ferver, coberto, 10 a 15 minutos ou até que as batatas estejam macias.

• Passo 2

  Panela cerca de 1 xícara de caldo quente em uma tigela média. Bata a manteiga de amendoim até ficar homogêneo. Bata em massa de tomate.

• etapa 3

  Adicione o peru, a mistura de manteiga de amendoim e os tomates ao forno holandês. Cozinhe, coberto, em fogo médio-baixo 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o coentro. Cubra com fatias de cebola verde e amendoim.

Fatos Nutricionais

Por porção: 446 calorias (6 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 53 mg de colesterol, 1094 mg de sódio, 27 g de carboidratos, 6 g de fibra, 10 g de açúcar, 30 g de proteína.