Salada de espinafre e feijão | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 15 onça pode feijão preto, lavado e escorrido
• ½ xícara de damascos secos cortados
• ½ xícara de pimentão picado vermelho e / ou amarelo
• 1 cebola verde, em fatias finas
• 1 colher de sopa de coentro fresco cortado
• 1 dente de alho picado
• ¼ xícara de néctar de damasco
• 2 colheres de sopa de óleo de salada
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 4 xícaras de espinafre fresco desfiado

instruções

• Passo 1

  Em uma tigela média misture feijão preto, damasco, pimentão, cebolinha, coentro e alho. Em um frasco com tampa de rosca, misture o néctar de damasco, o azeite, o vinagre, o molho de soja e o gengibre. Cubra e agite bem. Despeje sobre a mistura de feijão; lance gentilmente para revestir. Cubra e leve à geladeira por 2 a 24 horas.

• Passo 2

  Para servir, adicione o espinafre à mistura de feijão preto, misturando. Tempere a gosto com sal. Faz 4 saladas principais.

Fatos Nutricionais

Por dose: 192 calorias (1 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 381 mg de sódio, 29 g de hidratos de carbono, 10 g de fibra, 9 g de proteína.