1. A maioria dos cortes de carne são cortados em fatias finas antes de serem mexidos. Isso garante máxima sensibilidade.
2. Para fatiar a carne com facilidade, congele parcialmente a carne ou descongele parcialmente a carne congelada.
3. Aguarde cerca de 45 a 60 minutos para congelar parcialmente um pedaço de carne de 1 polegada de espessura.
4. Para outras espessuras de carne, ajuste o tempo de congelamento proporcionalmente. Você quer que a carne seja firme, mas não muito difícil de cortar.
5. Segure um cutelo ou uma faca de cozinha em um ângulo de 45 graus em relação à carne e corte-a em fatias finas. Se necessário, faça pedaços pequenos cortando as fatias em cruz.
1. Viole a carne.
2. Empilhe algumas fatias de carne e corte as fatias longitudinalmente em pedaços do tamanho de um palito de fósforo.
1. Apare a gordura separável e remova o osso da carne.
2. Remova qualquer pele, ossos e tendões do frango. Pele e remova os ossos do peixe.
3. Corte a carne, a ave ou o peixe em tiras de 2, 5 cm de largura. Em seguida, corte as tiras transversalmente em cubos.
1. Coloque o peito de frango inteiro em uma tábua de corte, com a pele para cima. Começando de um lado do peito, use as mãos para afastar a pele da carne. Descarte a pele. Use uma faca afiada fina (faca de desossa) para cortar a carne de um lado do esterno, como mostrado. Corte com cuidado o mais próximo possível do osso.
2. Use um movimento de serrar para continuar cortando a carne das costelas, pressionando um lado plano da faca contra os ossos, como mostrado. Puxe delicadamente a carne dos ossos enquanto corta.
1. Devein o camarão, descascando a casca dele. Use uma faca para fazer uma fenda rasa ao longo das costas, da extremidade da cabeça até a extremidade da cauda. Procure a veia de areia preta que corre ao longo do centro das costas. Se a veia estiver lá, use a ponta da faca para removê-la cuidadosamente e descartá-la, conforme mostrado. Lave o camarão em água corrente fria.
2. Se desejar, separe metade do camarão colocando o camarão com a parte da frente para baixo, sobre uma tábua de corte. Cortar todo o caminho através do camarão longitudinalmente, fazendo duas peças.
