Peru assado clássico com recheio de castanhas | melhores casas e jardins

Ingredientes

1 libra de castanhas frescas com casca ou uma de 10 onças pode castanhas descascadas inteiras, lavadas, escorridas e picadas grosseiramente
½ xícara de aipo picado
½ xícara de cebola picada
⅓ xícara de manteiga
1 xícara de maçã grossa picada vermelha
½ xícara de passas douradas
1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco, esmagado
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta moída na hora
8 xícaras de cubos de pão de fermento integral de 1 polegada (10 onças)
¾ - 1 xícara de suco de maçã ou caldo de galinha
1 peru de 10 libras
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta moída na hora

instruções

Passo 1
Para assar castanhas, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Para descascar castanhas frescas, corte um X em cada lado de cada castanha. (Você deve ter 2 xícaras de castanhas frescas com casca.) Coloque em uma assadeira grande e rasa. Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Descasque as castanhas enquanto ainda está quente.
Passo 2
Em uma panela média, cozinhe as castanhas descascadas em água fervente por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar um pouco. Pique as castanhas. Coloque em uma tigela muito grande; deixou de lado.
etapa 3
Para assar peru, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Em uma panela média cozinhar aipo e cebola em manteiga quente em fogo médio por 3 minutos. Adicione a maçã e cozinhe mais 2 minutos. Retire do fogo. Junte as passas, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Adicione cubos de pão à tigela com as castanhas. Adicione a mistura vegetal; misture. Adicione suco ou caldo suficiente para umedecer, mexendo levemente para misturar.
Passo 4
Remova o pescoço e os miúdos do peru. Colher algumas das recheio vagamente na cavidade do pescoço do peru. Puxe a pele do pescoço para as costas; Prenda com um espeto. Colocar levemente mais recheio na cavidade do corpo. (Coloque qualquer recheio restante em uma caçarola, cubra e resfrie. Se desejar, para um garoa mais úmida com suco de maçã ou caldo adicional. Asse o recheio ao lado de peru por 45 minutos ou até que seja aquecido.) Amarre as pernas à cauda com 100% -corda de algodão ou enfie as pontas das baquetas sob a faixa de pele na cauda. Torça as pontas das asas sob as costas.
Passo 5
Coloque o peru, com o peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira rasa. Pincele com óleo e tempere com sal e pimenta. Insira um termômetro de carne no centro de um dos músculos internos da coxa sem o termômetro tocar o osso. Cubra frouxamente com papel alumínio.
Passo 6
Assar o peru no forno pré-aquecido por 2-1 / 2 horas. Corte a corda ou faixa de pele entre as baquetas para que as coxas cozinhem uniformemente. Descobrir; assar cerca de 45 minutos a 1 hora mais ou até termômetro de carne registra 180 graus F e recheio registra pelo menos 165 graus F. Retire o peru do forno. Cubra e deixe repousar 15 minutos antes de esculpir. Faz 12 a 14 porções.