Índice:
- Ingredientes
- instruções
- *Gorjeta
- Fatos Nutricionais
- Merengue para torta
- Ingredientes
- instruções
- Fatos Nutricionais
- Concha de Pastelaria Assada
- Ingredientes
- instruções
- Dicas
Ingredientes
instruções
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Prepare a Confeitaria Assada.
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Pré-aqueça o forno a 325 ° f. Prepare merengue para torta.
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Para recheio: Em uma panela média, misture o açúcar e o amido de milho. Aos poucos, misture metade da metade e depois o doce de leite. Cozinhe e mexa em média-alta 5 minutos ou até espesso e borbulhante; reduza o calor. Cozinhe e mexa mais 2 minutos. Retire do fogo.
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Aos poucos, misture 1 xícara de mistura quente em gema de ovo. Combine tudo na panela. Deixe ferver, mexendo sempre; reduza o calor. Cozinhe e mexa mais 2 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga e a baunilha.
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Bater merengue brevemente com um mixer para atualizar. Despeje o recheio quente em casca de massa cozida. Imediatamente espalhe o merengue sobre o recheio, selando a borda da massa. Usando as costas de uma colher, agite o merengue para fazer picos. Asse por 20 a 25 minutos ou até que o merengue esteja dourado e um termômetro registre 160 ° F. Deixe esfriar em uma grade de 11/2 horas. Refrigere 3 a 6 horas antes de servir.
*Gorjeta
Para medir o cozimento do merengue, insira um termômetro de leitura instantânea no centro do merengue, mantendo o termômetro inclinado.
Fatos Nutricionais
Por dose: 407 calorias (8 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 6 g de gordura monoinsaturada), 117 mg de colesterol, 260 mg de sódio, 55 g de carboidratos, 1 g de fibra, 32 g de açúcar, 7 g de proteína.Merengue para torta
Ingredientes
instruções
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Ovos separados; reserve gemas para recheio de torta. Coloque as claras em uma tigela de vidro ou cobre limpa; deixe repousar até a temperatura ambiente. SEGREDO: Os ovos frios se separam mais limpamente porque as gemas são mais firmes e menos propensas a quebrar. Brancos com temperatura ambiente são menos viscosos, então eles batem em uma espuma mais rapidamente. Separe primeiro e deixe repousar até atingir a temperatura ambiente.
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Em uma medida líquida de 1 xícara, misture a água e o amido de milho. Microondas 45 a 60 segundos ou até ferver, mexendo uma vez. Deixou de lado. SEGREDO: Amido de milho estabiliza o merengue, ajuda a evitar encolhimento, reduz a chance de beading - as gotas de líquido dourado na superfície - e contribui para bordas de corte mais suaves.
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Adicione baunilha e creme de tártaro às claras de ovos. Bater com uma batedeira no meio 1 minuto ou até formar picos moles (pontas onduladas). Adicione o açúcar 1 colher de sopa. de cada vez, batendo no alto. Aos poucos, bata a mistura de amido de milho quente até formar picos duros e brilhantes (as pontas estão alinhadas). SEGREDO: Creme de tártaro é um ácido que ajuda as claras a se expandir e manter a estrutura da espuma.
Fatos Nutricionais
Por veiculação:Concha de Pastelaria Assada
Ingredientes
instruções
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Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Usando um liquidificador de massa, corte em gordura e manteiga até o tamanho da ervilha. Polvilhe 1 colher de sopa. água sobre parte da mistura de farinha; misture com um garfo. Empurre a massa úmida para o lado da tigela. Repita 1 colher de sopa. de cada vez até a mistura começar a se unir. Reúna a massa em uma bola, amassando suavemente até que ela se mantenha unida.
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Em uma superfície levemente enfarinhada, levemente achatada. Rolo de massa para formar um círculo de 12 polegadas de diâmetro.
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Dobre o círculo de pastelaria em quartos; transferir para uma placa de torta de 9 polegadas. Desdobrar; Facilite a massa no prato sem esticá-lo.
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Apare a ½ polegada além da borda da chapa. Dobre sob pastelaria extra, mesmo com a borda da placa; Crimp conforme desejado.
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Preaqueça o forno a 450 ° F. Pique o fundo e os lados da massa. Linha com dupla espessura de folha. Asse 8 minutos. Remova a folha. Asse de 6 a 8 minutos a mais ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Dicas
Encaixe a massa em uma assadeira de freezer a forno, deslize a casca de massa crua e cozida em um saco reselável e congele por até 3 meses. Assar como indicado.
