Cogumelos portobello recheados com vegetais | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 pimentão amarelo, cortado em tiras pequenas
• 1 cebola roxa pequena picada
• 1 abobrinha média, grosseiramente ralada
• 1 cenoura, grosseiramente ralada
• 1 aipo finamente fatiado
• 2 dentes de alho picados
• 2 - 3 colheres de azeite
• 1 colher de sopa de manjericão fresco cortado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pacote fresco do espinafre do bebê de 5 onças
• ½ xícara de migalhas de pão seco
• ½ xícara de queijo parmesão finamente picado
• 4 tampas de cogumelo portobello de 4 polegadas, hastes removidas
• 4 fatias de queijo provolone

instruções

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Linha 15x10x1 polegadas assadeira com papel alumínio. Em 12 polegadas frigideira cozinhar e mexa pimentão, cebola, abobrinha, cenoura, aipo e alho em óleo quente em fogo médio-alto 4 minutos. Adicione o manjericão, salsa, suco de limão, 1/4 colher de chá de sal e pimenta preta moída. Cubra com espinafre; tampa. Cozinhe por 2 minutos ou até o espinafre ficar murcho. Retire do fogo. Mexer migalhas e metade do queijo parmesão em mistura de espinafre; deixou de lado.

• Passo 2

  Remover brânquias de cogumelos, se desejar. Arrume os cogumelos, com a lateral virada para cima, na forma preparada. Cubra cada um com uma fatia de queijo provolone. Divida a mistura de espinafre entre as tampas dos cogumelos. Asse por 15 minutos (os cogumelos irão regar ligeiramente). Cubra com o restante parmesão. Asse por mais 2 minutos ou até aquecer. Faz 4 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 296 calorias (7 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 8 g de gordura monoinsaturada), 25 mg de colesterol, 617 mg de sódio, 24 g de carboidratos, 4 g de fibra, 6 g de açúcar, 14 g de proteína.