Salada de cevada de batata-doce | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 xícara de cevada normal (sem cozimento rápido)
• 1 xícara de soja doce congelada (edamame)
• 1 batata doce grande
• ⅓ xícara de azeite
• ¼ xícara de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de sal de alho
• 1 xícara de espinafre fresco
• 1 xícara de passas douradas
• 2 cenouras médias, desfiadas
• ½ xícara de fatias de cebola vermelha fina

instruções

• Passo 1

  Lave a cevada em peneira sob água corrente até a água ficar limpa. Em panela média trazer cevada e 3 xícaras de água para ferver; reduza o calor. Deixe ferver, descoberto, por 20 a 25 minutos ou até ficar macio; drenar. Lave a cevada cozida em uma peneira sob água corrente fria até esfriar; seque bem.

• Passo 2

  Enquanto isso, prepare a soja de acordo com as instruções da embalagem. Esfregue a batata-doce e fure várias vezes com o garfo. Enrole em papel toalha. Microondas 5 minutos ou até ficar macio quando pressionado suavemente. Quando esfriar o suficiente para manipular, remova a pele e pique a batata.

• etapa 3

  Para vestir, em uma tigela pequena misture o azeite, o vinagre, o sal de alho e a pimenta do reino a gosto. Em pratos de servir, prepare cevada, batata doce, edamame, espinafre, passas, cenouras e cebola. Passe o curativo. Faz 8 porções de acompanhamento.

Fatos Nutricionais

Por porção: 276 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 7 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 159 mg de sódio, 43 g de carboidratos, 7 g de fibra, 16 g de açúcar, 6 g de proteína.