Índice:
Ingredientes
instruções
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Descongele o peru se congelado. Cubra as aparas de madeira com água e deixe de molho por pelo menos 1 hora antes de grelhar. (Para grelhas a gás, siga as instruções do fabricante para usar lascas de madeira.) Enxágue o peru; Seque com papel toalha. Esfregue a pele de peru com óleo. Espeto pescoço pele para trás. Torça as pontas das asas por baixo. Enfie as extremidades das baquetas sob a faixa de pele na cauda, ou amarre as baquetas na cauda.
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Drene a madeira. Em uma grelha coberta, coloque carvões quentes ao redor da grelha. Teste para o calor médio, onde a Turquia vai cozinhar. Polvilhe cerca de 1 xícara de lascas de madeira em brasas. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da Turquia, sem tocar no osso. Coloque o peru sobre a pingadeira. Cubra e grelhe por 1-3 / 4 horas; corte a faixa de pele ou barbante entre as coxas para que as coxas cozinhem uniformemente. Cubra e grelhe por mais 1 a 1-3 / 4 horas ou até que as baquetas se movam facilmente em seu soquete e a Turquia não esteja mais rosada (180 ° F).
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Ou pré-aqueça a churrasqueira a gás. Ajuste o calor para cozinhar indiretamente. Teste para o calor médio, onde a Turquia vai cozinhar. Coloque o peru, com o peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira; coloque a panela no grelhador sobre o queimador apagado. Cubra e grelhe como acima.
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Enquanto isso, para recheio, misture os cubos de pão, maçã, amêndoas ou avelãs, cebola verde, suco de maçã, manteiga derretida e tomilho em uma tigela grande. Rasgue dois pedaços de 24 x 18 polegadas de papel alumínio pesado. Divida a mistura ao meio. Colher recheio no centro de cada pedaço de papel alumínio. Levante duas bordas opostas da folha e feche com uma dobra dupla. Dobre nas extremidades restantes para envolver completamente o recheio, deixando espaço para a construção do vapor.
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Coloque os pacotes de papel alumínio diretamente sobre brasas quentes e grelhe durante os últimos 20 minutos de cozimento da Turquia ou até que o recheio seja aquecido.
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Para esmalte, misture geléia de maçã, água e gengibre moído em uma panela pequena. Cozinhe e mexa até que a geléia esteja derretida. Separe e pincele o esmalte na Turquia nos últimos 15 minutos de grelhados.
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Retire o peru da grelha e cubra com papel alumínio. Deixe repousar 10 minutos antes de fatiar. Sirva com recheio. Faz 10 a 12 porções.
Método Smoker:
Use 10 a 12 pedaços de madeira no lugar dos chips. Prepare peru como acima. Em um fumante, coloque os carvões pré-aquecidos, metade dos pedaços de madeira escorrida e a panela de água de acordo com as instruções do fabricante. Despeje a água na panela. Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha sobre a panela de água. Cubra e fume por cerca de 5 horas ou até que o termômetro de carne registre 180 graus F. Acrescente carvões, pedaços de madeira e água, conforme necessário. Corte a corda entre as pernas após cerca de 3-1 / 2 horas de cozimento de fumaça. Prepare recheio como acima, mas coloque em uma caçarola coberta. Asse em forno de 350 graus F durante 45 a 50 minutos ou até aquecer completamente.
Opção de mama na Turquia:
Coloque um peito de peru com osso de 2 a 2, 5 kg em um rack em uma assadeira. Coloque a panela na grelha não diretamente sobre brasas. Cubra e grelhe por 1-1 / 4 a 1-3 / 4 horas ou até que o termômetro na carne registre 170 graus F, escovando com esmalte nos últimos 15 minutos. Acrescente carvões e lascas de madeira a cada 30 minutos ou conforme necessário para manter o calor médio. Prepare 1/2 da receita de recheio e aqueça sobre os últimos 20 minutos de grelhados. Faz 8 porções.
Fatos Nutricionais
Por dose: 694 calorias (8 g de gordura saturada, 5 g de gordura poliinsaturada, 9 g de gordura monoinsaturada), 288 mg de colesterol, 393 mg de sódio, 36 g de carboidratos, 3 g de fibra, 17 g de açúcar, 81 g de proteína.
