Índice:
Ingredientes
instruções
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Mergulhe palhas de milho em água quente por várias horas ou durante a noite até ficarem macias. Prepare carne picada e carne de porco como indicado. Cubra e refrigere a carne desfiada e o caldo reservado.
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Para o molho, usando luvas de plástico descartáveis ou pequenos sacos de plástico, remova os caules e as sementes dos pimentos. Coloque as pimentas em uma panela grande; cubra com água. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio. Cozinhe as pimentas, cobertas, por 5 a 8 minutos ou até ficarem macias. Esvazie o líquido e reserve.
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Coloque as pimentas em um liquidificador ou processador de alimentos com 1/2 xícara de caldo de Carne Desfiada e Carne de Porco, o alho, 1/2 xícara do líquido de pimenta reservado, 1/2 colher de chá de sal, orégano e pimenta caiena. Cubra e misture ou processe até ficar homogêneo.
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Enquanto isso, em uma panela misture a farinha e o óleo. Cozinhe e mexa em fogo médio-baixo por 15 minutos ou até uniformemente combinado e mistura de farinha é marrom dourado. Adicione a mistura de pimenta purê. Traga para ferver. Reduza o calor; Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até que o molho engrosse um pouco. Adicione carne e porco desfiada. Legal. (O enchimento pode ser feito um dia à frente e refrigerado.)
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Para a massa, em uma tigela grande bata encurtando, banha, e permanecendo 1 colher de chá de sal com uma batedeira elétrica em velocidade média por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Continue batendo; adicione masa harina alternadamente com 2 xícaras do caldo de carne reservado. (Para testar a massa, deixe cair 1/2-colher de chá de massa em água fria. Quando a massa flutua, a massa de tamale está pronta para dar forma.) A mistura será a textura do purê de batatas. Adicione mais caldo, se necessário, para alcançar a consistência desejada.
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Drene bem os cornhusks; Seque com papel toalha. Para montar cada tamale, começando cerca de 1 polegada da borda estreita da casca, espalhe cerca de 2 colheres de sopa de massa em um retângulo de 3 polegadas de largura e 4 cm de comprimento para um dos lados longos da massa tamale está na borda longa do embrulho. Colher 1 colher de sopa de recheio de carne no centro. Coloque duas metades de azeitona no centro. Dobre a borda longa da embalagem sobre o recheio para que ela se sobreponha levemente. Dobre a extremidade estreita da casca sobre o recheio e continue rolando. Se desejar, amarre as tiras de cornhusk ou uma corda de cozinha 100% algodão em torno do centro de tamale.
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Para preparar o vapor, coloque um pedaço de papel alumínio em forma de cone, com o lado voltado para cima, no centro da cesta de vapor. Fique em pé na vertical ao redor do cone; Coloque cesta no vapor ou grande forno holandês. (Não coloque tamales com muita força, mas preencha o espaço.) Coloque cerca de 1/2 polegadas de água no fundo do vapor. Traga para ferver. Vaporizador de cobertura. Reduza o fogo para médio-baixo. Vapor por 45 a 60 minutos. Tamales são feitos quando a massa facilmente se afasta dos fubá e é esponjosa e bem cozida por toda parte. Faz 36 tamales.
Dicas
Você pode embrulhar tamales em papel alumínio e refrigerar até 2 dias antes de servir, ou congelá-los por até 3 meses. Para reaquecer tamales refrigerados, cozinhe-os ainda na casca, por 8 a 10 minutos ou até que estejam aquecidos. Para reaquecer os tamales congelados, pegue-os diretamente do freezer, embrulhe-os em papel alumínio (não coloque bem) e aqueça-os em um forno a 350 graus F durante 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas.
Dica de cozinha de teste:
Para um tamale mais suave, use 4 ancho seco e 2 pimentões secos do Novo México.
Fatos Nutricionais
Por porção: 179 calorias (3 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 21 mg de colesterol, 233 mg de sódio, 14 g de carboidratos, 2 g de fibra, 1 g de açúcar, 8 g de proteína.
