Guisado de carne | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 carne de boi desossada de 3, 5 quilos e boa qualidade, aparada em gordura e cortada em pedaços de 2 polegadas
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 3 colheres de sopa de azeite
• 6 onças bacon cortado em fatias grossas Applewood defumado, cortado em pedaços de 1/2 polegada
• 4 xícaras de 1 polegada de abóbora butternut squash
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 xícaras de cebola amarela picada
• 1 alho-porro, parte branca apenas, dividida longitudinalmente (reserve uma parte interna longa) e fatiada
• 3 dentes grandes de alho picados
• 2 ¾ xícaras de vinho tinto seco, como Pinot Noir
• 1 colher de sopa de tomate
• 1 - 1, 5 xícara de caldo de galinha
• Canela de 2 a 3 polegadas, quebrada
• 7 pimenta preta inteira
• 2 dentes inteiros
• 5 hastes salsa fresca, folhas colhidas e recortadas e hastes reservadas
• 3 folhas de louro frescas ou 1 folha de louro seca
• ¼ colher de chá de tomilho seco, esmagado
• 1 xícara de ameixas secas sem caroço (ameixas secas)

instruções

• Passo 1

  Polvilhe a carne com 1 colher de sopa. sal; cubra e relaxe durante a noite.

• Passo 2

  Preaqueça o forno a 450 ° F. Forre uma assadeira de 15x10 com um tapete de silicone. Em um calor grande frigideira 1 colher de sopa. do óleo em fogo médio-baixo. Adicione bacon; Cozinhe e mexa até dourar. Escorra em papel toalha, reservando 3 colheres de sopa. drippings. Coloque a polpa na assadeira preparada. Adicione 1 colher de sopa. da manteiga e 1 colher de sopa. derramando bacon; polvilhe com sal adicional. Assar 20 a 30 minutos ou até ficar macio e marrom, mexendo uma vez. Cubra com papel encerado; deixou de lado. Reduza a temperatura do forno para 275 ° F.

• etapa 3

  Adicione 2 colheres de sopa restantes. óleo para os restos de bacon na frigideira; aqueça em fogo médio-alto. Pat carne seca com toalhas de papel. Trabalhando em lotes, cozinhe a carne em gordura quente até ficar bem dourada. Retire a carne, reservando 1 colher de chá. drippings.

• Passo 4

  Adicione 1 colher de sopa restante. manteiga a gotejamentos reservados. Adicione cebolas. Cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos ou até ficar quase macio, mexendo para raspar pedaços crocantes. Acrescente alho-poró e alho; polvilhe com sal adicional. Cozinhe mais 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Transferir a mistura para um 3-qt. assadeira; deixou de lado. Adicione o vinho à frigideira. Levar à ebulição; reduza o calor. Ferva suavemente, descoberto, até reduzir para 2 xícaras.

• Passo 5

  Coloque a carne e o bacon em cima da mistura de cebola e salpique com massa de tomate. Adicione vinho reduzido e estoque suficiente para quase cobrir a carne. Usando corda de cozinha, amarre canela, pimenta e cravo em um pedaço de gaze. Amarre juntos hastes de salsa e pedaço de alho-poró interior. Tuck saco de gaze, pacote de salsa e folhas de louro em mistura de carne bovina; polvilhe com tomilho.

• Passo 6

  Cubra a assadeira com papel manteiga e uma camada tripla de papel grosso; selar bem. Coloque em uma assadeira. Assado 2 horas. Adicione ameixas. Assado, coberto, 45 a 60 minutos a mais ou até que a carne seja facilmente perfurada com uma faca. Tire gordura. Remova e descarte o saco de gaze e o pacote de salsa. Aumentar a temperatura do forno para 350ºF. Adicione a abóbora. Assado, descoberto, 20 minutos, regando uma ou duas vezes. Polvilhe com folhas de salsa antes de servir.

Fatos Nutricionais

Por porção: 539 calorias (8 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 11 g de gordura monoinsaturada), 115 mg de colesterol, 1348 mg de sódio, 29 g de carboidratos, 4 g de fibra, 12 g de açúcar, 38 g de proteína.