Panzanella de grãos inteiros com legumes assados ​​e mussarela | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 8 onças assorted pimentões, metade e sementes e membranas removidas
• 1 berinjela, cortada em fatias de 1/2 de polegada de espessura
• 8 onças de abobrinha, cortada longitudinalmente em tiras finas
• ½ de cebola vermelha média, cortada em fatias de 1/2 polegada de espessura
• 6 - 7 onças baguete de trigo integral ou pão francês (cerca de metade de um pão normal), cortado em fatias de 1 polegada de espessura
• 2 colheres de sopa de azeite
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• 1 dente de alho, metade
• ⅓ xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de casca de limão finamente picada
• 6 onças de queijo mussarela fresca, em cubos ou mussarela bolas frescas (boccocini)
• Pimenta preta da terra
• Sal
• ½ xícara cortada salsa italiana (folha plana)

instruções

• Passo 1

  Escove levemente todos os lados das pimentas doces, berinjela, abobrinha, cebola e fatias de pão levemente com o óleo de 2 colheres de sopa. Polvilhe com sal e pimenta preta. Para um grelhador a carvão ou a gás, grelhe os legumes no grelhador de uma grelha coberta directamente em fogo médio até os legumes estarem crocantes, virando de vez em quando. Deixe cerca de 8 minutos para berinjela e abobrinha e 10 minutos para pimentões e cebola. Retire os legumes da grelha. Corte os legumes em pedaços de 1 polegada. Deixou de lado.

• Passo 2

  Grelhe o pão por cerca de 4 minutos ou até ficar dourado e crocante, virando de vez em quando. Esfriar um pouco. Esfregue o pão com os lados cortados do alho.

• etapa 3

  Coloque pedaços de vegetais grelhados em uma tigela grande. Corte o pão em pedaços de 3/4 de polegada; adicione aos vegetais.

• Passo 4

  Para vestir, em uma tigela pequena misture o ¼ de xícara de óleo, o vinagre e a casca de limão. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino. Adicione o molho aos legumes grelhados e pão; adicione mozzarella. Atire suavemente para combinar. Deixe descansar por 20 minutos. Misture com a salsinha antes de servir.

Dicas

Ícone: alta fibra, vegetariano, impulsionando a energia

Fatos Nutricionais

Por porção: 510 calorias (10 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 19 g de gordura monoinsaturada), 30 mg de colesterol, 489 mg de sódio, 32 g de carboidratos, 10 g de fibra, 9 g de açúcar, 16 g de proteína.