Noções básicas de faca | melhores casas e jardins

Sentimos sua dor - boas facas de cozinha podem ser caras. Mas eles valem o custo. Tudo o que você realmente precisa em seu conjunto de talheres é uma boa faca de chef, faca serrilhada, faca, faca e tesoura de cozinha (ou tesouras), mas há certamente alguns outros tipos de facas de cozinha que são úteis. Aqui está um olhar mais atento sobre o que você quer no seu bloco de faca e até um pouco sobre afiadores de facas.

Devem ter facas de cozinha e extras úteis

Estes são os tipos mais importantes de facas de cozinha para ter. Na foto acima de cima para baixo e da esquerda para a direita:

Faca de Pão Serrilhada: Os pequenos “dentes” são perfeitos para cortar pães crocantes, bolos macios e até tomates delicados sem esmagá-los. Use um movimento de serra ao usar essa faca.
Faca do Chef: Se você pudesse ter apenas uma faca de cozinha, este seria o único a escolher! A lâmina multifunções em forma de cunha desta faca permite cortar, cortar, picar e picar quase qualquer ingrediente.
Faca de serviço público: Esta faca tem uma lâmina fina e ultra-afiada, perfeita para tarefas delicadas, como cortar peixe, frutos vermelhos e queijos. Você também pode usá-lo como uma alternativa menor para a faca do seu chef.
Tesouras de Cozinha (aka Tesoura de Cozinha): Às vezes, cortar é muito mais fácil do que fatiar. Use suas tesouras para cortar ervas, cortar frango, reduzir a metade os damascos secos, cortar o fio de açougueiro e muito mais. Você encontrará constantemente trabalhos específicos da cozinha para essa ferramenta.
Faca de corte: Provavelmente a faca que sua mãe ou sua avó deixam você segurar primeiro devido ao seu tamanho menor, essa pequena faca é ideal para o descasque, o descascamento e o corte. Também é ótimo para trabalhos mais delicados que a faca do seu chef é muito grande para.

As próximas três facas são dignas de status de vice-campeão no seu bloco de facas. Eles são muito úteis, mas você pode passar sem eles.

Carving Knife: Às vezes chamado de fatiador de carne, a faca é o segredo para cortar corretamente um assado ou outros pedaços grandes de carne graças à sua lâmina longa e fina.
Faca de Tomate: Parece que é apenas para um ingrediente, e ele faz um ótimo trabalho cortando fatias de tomate sem polpa em todos os lugares, mas você pode usar essa faca serrilhada para cortar todos os produtos.
Faca Santoku: Esta faca de estilo japonês tem uma lâmina mais fina do que uma faca de chef e impressões vazadas na lâmina que impedem que a comida grude nela. É uma faca versátil que corta com mais facilidade vegetais mais densos.

Facas de cozinha de compra

Uma faca de alta qualidade pode parecer cara, mas compare a compra de uma faca de US $ 70 que você usará por 20 anos com a faca de US $ 10 que você substitui a cada ano. Qual você recebe mais pelo seu dinheiro? Uma faca de aço forjada, resistente a manchas e com alto teor de carbono é a sua melhor compra. Deve ser rígido e se sentir pesado, mas equilibrar-se levemente em sua mão.

O valor de boas facas está no modo como seu metal mais forte mantém uma borda afiada. Ao contrário do que você pode pensar, uma faca cega pode ser mais perigosa do que uma afiada, já que pode escorregar quando você tem que forçá-la a cortar.

Veja o que considerar ao comprar as melhores facas de cozinha:

Lâminas: A maioria das facas mais caras e de alta qualidade é forjada (martelada) ou estampada a partir de uma peça de aço resistente a manchas de alto teor de carbono. Este tipo de liga metálica permite que a lâmina segure uma borda afiada e afie com facilidade. Uma faca de qualidade deve ter uma espiga cheia (extremidade da lâmina que se estende por todo ou a maior parte do caminho através da alça) para equilíbrio e força adicional.

As lâminas das facas mais baratas são feitas de aço inoxidável, tornando-as resistentes e muito afiadas. No entanto, essas facas não têm peso, equilíbrio e habilidade de modelos mais caros.

Alças: Alças de plástico resistentes ao calor e à prova d'água geralmente não entortam, lascam, racham ou descascam. Algumas pessoas preferem facas de cabo de madeira atraente. Para evitar danificar o acabamento de madeira, lave à mão e não deixe de molho.

Facas de cerâmica

Nos últimos anos, vimos mais e mais facas de cerâmica no mercado. Estas facas são feitas de um material cerâmico em vez de aço. No lado positivo, eles são leves e permanecem nítidos por um longo tempo. E porque eles não são feitos de metal eles não enferrujam! Desvantagens são que eles podem ser frágeis e precisam ser afiados por profissionais.

Prolongar a vida da sua faca

Cuidadosamente, lave as facas manualmente com água quente e sabão, usando um pano ou uma esponja plástica. A menos que uma faca diga que é "lava-louças", lave-a com as mãos. A lavagem da louça pode ser prejudicial tanto para a lâmina quanto para o cabo da faca.

Seque imediatamente a lâmina e manuseie com uma toalha limpa e volte a colocar a faca em uma bandeja ou bloco de armazenamento, às vezes depois de esfregar um pouco de óleo na lâmina.

Sempre use uma tábua de cortar ao usar uma faca. A melhor escolha para cortar carnes e aves é uma placa de plástico (polietileno). Este tipo não se deforma ou racha como placas de madeira pode, e é laváveis.

Como manter as facas afiadas

As facas perdem a nitidez quando a borda microscópica da lâmina se dobra devido ao corte. Para afiar as facas, quebre o afiador de facas de aço ou de facas, ou contrate um serviço profissional; alguns até fazem ligações domiciliares.

Realinhe a borda da lâmina da faca, passando a faca ao longo de um aço afiado - uma barra de aço revestida de diamante ou cerâmica.

Como usar um aço de afiar:

Descanse o aço de afiação verticalmente com a ponta pressionada contra uma superfície de corte estável. Coloque a ponta da faca perto da alça em um ângulo de 20 graus em relação ao aço próximo ao cabo do aço de afiação.
Em um movimento suave e lento, puxe a lâmina da faca suavemente para baixo por todo o comprimento do aço, puxando a faca em sua direção enquanto ela se move para baixo no aço.
Quando você termina o golpe, a ponta da lâmina - ainda em ângulo - deve estar perto da ponta do aço. Repita com o outro lado da lâmina da faca.

Eventualmente, você precisará de mais do que apenas um aço afiado. Tente um afiador de facas em casa ou procure um profissional que possa moer uma nova borda.

Regras da faca de cozinha

Sempre corte de você mesmo . Use facas para cortar e fatiar, não como abridores de latas ou chaves de fenda.
Utilize sempre uma superfície de corte adequada e firmemente fixa. Uma toalha úmida sob uma placa de corte impede que ela deslize ao redor da bancada.
Mantenha suas facas afiadas . Uma lâmina cega pode ser mais perigosa que uma afiada.
Use a faca certa para o trabalho certo : aparar facas para aparar, desossar facas para desossar, etc.
Sempre segure uma faca pelo cabo . Tire a faca de você para cortar e cortar, usando todo o comprimento da lâmina.
Leve a lâmina das facas para baixo e guarde as facas na posição de abaixamento da lâmina.
Guarde as facas com as lâminas cobertas, se possível. Racks de faca, bainhas ou blocos são os melhores. Ao armazenar em uma gaveta de utensílios, mantenha as facas em um compartimento separado para protegê-las e a seus dedos.
Se você deixar cair uma faca, deixe-a descansar completamente antes de tentar pegá-la. Nunca pegue uma faca caindo.
Veja como usar suas facas para cortar, picar, picar e muito mais.