Peru fumado com pimenta chipotle | melhores casas e jardins

Índice:

Ingredientes

1 libra 2 peito de peru fresco ou congelado metade com osso
3 xícaras de pedaços de madeira de nogueira ou mesquite
1 colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de páprica
¼ - 0, 5 colher de chá de pimenta preta
1 pimenta chipotle seca pequena, sem sementes e esmagada, ou 1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de óleo de cozinha
Coentro fresco (opcional)
Pimentas frescas (opcional)

Passo 1
Descongele o peru, se congelado. Pelo menos 1 hora antes de grelhar, mergulhe lascas de madeira em água suficiente para cobrir. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o coentro, a páprica, a pimenta preta e a pimenta chipotle.
Passo 2
Retire a pele e o excesso de gordura do peito de peru. Pincele o peru com o óleo. Esfregue com a mistura de especiarias. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do peru. Não permita que a ponta do termômetro toque no osso.
etapa 3
Escorra lascas de madeira. Para um grelhador a carvão, coloque carvões quentes ao redor de uma panela. Polvilhe metade das aparas de madeira em brasa. Teste para fogo médio acima da panela. Coloque o lado do osso de peru para baixo em uma assadeira na grelha sobre a pingadeira. Cubra e grelhe por 45 minutos. Polvilhe carvões com chips restantes. Cubra e grelhe por 45 minutos a 1-1 / 4 horas a mais ou até o termômetro registrar 170 graus F. Adicione mais carvões conforme necessário. (Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Ajuste para cozimento indireto. Adicione lascas de madeira drenadas de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o peru na assadeira na grelha sobre o queimador apagado. Grelhe como acima.)
Passo 4
Retire o peru da grelha. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio; deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Se desejar, decore com coentro e pimentas frescas. Faz de 8 a 10 porções.