Roux (ROO) é um termo francês para uma mistura de farinha e gordura, como óleo de cozinha ou manteiga, que é cozido, então usado para espessar sopas, molhos, molhos e gumbos. Um roux pode ser cozido em vários estágios, dependendo da cor e sabor que você deseja alcançar.
- Se cozida por apenas alguns minutos, a mistura de roux não mudará de cor, tornando-a perfeita para engrossar molhos brancos, delicadamente saborosos.
- O aquecimento de um roux por mais alguns minutos dá-lhe uma cor dourada e um pouco mais de sabor. Isso às vezes é chamado de roux loiro .
- Um roux de cor marrom ou caramelo leva de 20 a 30 minutos de cozimento e mexendo para atingir sua cor marrom profunda (semelhante à cor de um centavo). Este tipo de roux, com o seu aroma e sabor rico e aveludado, combina perfeitamente com os sabores fortes de quiabo. Roux vai manter, bem coberto, na geladeira por 2 semanas ou no freezer por 6 meses.
