Salada de salmão com vinagrete cebolinha | melhores casas e jardins

Índice:

Ingredientes

2 xícaras de aparas de madeira (amieiro ou nogueira)
2 chalotas picadas
¼ xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
½ xícara de azeite
2 colheres de sopa de cebolinha fresca
1 filé de salmão desossado, sem pele, fresco ou congelado, de 1, 5 libras, com espessura de 3/4 a 1 polegada
1 colher de sopa de endro fresco
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta
8 gramas mesclun ou rasgadas salada mista

Passo 1
Pelo menos 1 hora antes de fumar, mergulhe lascas de madeira em água suficiente para cobrir. Escorra antes de usar.
Passo 2
Para vinagrete, em uma tigela ou liquidificador de processador de alimentos, misture chalotas, vinagre de arroz, suco de limão, açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Com a máquina em funcionamento, adicione lentamente óleo. Adicione cebolinha; processar ou misturar com um ou dois pulsos on-off apenas para misturar. Deixou de lado.
etapa 3
Descongele os peixes, se congelados. Lave os peixes; Seque com papel toalha. Polvilhe o peixe com endro, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Corte várias fendas em um pedaço de papel pesado grande o suficiente para segurar os peixes. Graxa folha; Coloque o peixe na folha, enfiando sob quaisquer bordas finas.

Passo 4
Pré-aqueça a churrasqueira a gás. Ajuste para cozinhar indiretamente em fogo médio. Adicione aparas de madeira embebidas de acordo com as instruções do fabricante. Ou embrulhe em papel alumínio e adicione à grelha. Cubra e aqueça por cerca de 10 minutos ou até que os chips comecem a fumegar. Coloque a folha com o peixe no grelhador sobre o queimador apagado. Cubra e fume até que o peixe se solte facilmente quando testado com um garfo. (De 15 a 18 minutos por meia polegada de espessura de peixe.)
Passo 5
Mexa o vinagrete. Em uma tigela grande, despeje metade do vinagrete sobre o mesclun; lance para casaco. Divide mesclun entre 4 pratos de jantar. Corte o peixe em 4 pedaços de tamanho de porção e organize em cima do mesclun. Se desejar, passe o restante vinagrete. Para guardar qualquer vinagrete que sobrou, cubra e leve à geladeira por até 1 semana. Faz 4 porções.