Índice:
Ingredientes
instruções
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Se os patos estiverem congelados, descongele-os. Lave os patos; Seque com papel toalha. Retire os miúdos das cavidades dos patos e qualquer excesso de gordura. Lave os miúdos; refrigerar até que seja necessário. Usando um espeto de madeira ou garfo, pique toda a pele do pato. (Isso ajuda a liberar a gordura durante a torrefação).
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Polvilhe as cavidades do corpo de patos livremente com um pouco do sal da seguinte forma: para o mar ou sal comum, polvilhe 1 colher de chá em cada cavidade do corpo e esfregue mais 2 colheres de chá do lado de fora de cada pato; esfregue o restante na pele dos patos; Para sal kosher, polvilhe 1 colher de sopa de sal em cada cavidade do corpo e esfregue mais 2 colheres de sopa do lado de fora de cada pato. Tempere com pimenta. Deixou de lado.
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Em uma panela média, coloque o farro. Adicione água fria suficiente para cobrir e 1/8 colher de chá de sal. Traga para ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver, coberto, 25 a 30 minutos. Drenar; deixou de lado.
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Enquanto isso, em uma frigideira média, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar macio, mas não crocante. Retire o bacon, reservando 2 colheres de sopa dos gotejamentos. Escorra o bacon em papel toalha; deixou de lado. Adicione as cebolas aos gotejamentos reservados e cozinhe. mexendo freqüentemente, 4 minutos ou até que as cebolas estejam macias e translúcidas. Adicione o alho, salsa e tomilho. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Junte o bacon escorrido. Agite a mistura de cebola na mistura de farro.
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Corte os corações de pato reservados ao meio; Tempere com sal e pimenta. Apare os fígados de pato. Tempere a gosto.
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Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione os corações e fígados de pato e cozinhe por 3 minutos de cada lado ou até terminar. Retire do fogo. Esfriar um pouco. Pique e mexa na mistura de farro.
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Na mesma frigideira, aqueça a outra colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficar macio. Tempere a gosto. Misture os cogumelos na mistura de farro. (Este não será um recheio muito compacto. Se você deseja um recheio mais denso, adicione os ovos no final. Isso irá vincular o recheio, tornando-o mais denso e compacto.)
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Coloque a mistura de recheio de farro nas cavidades do corpo do pato. Espeto pescoço pele para trás; Amarre as pernas à cauda. Torça as pontas das asas por baixo.
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Coloque os patos, com o lado do peito para baixo, em uma prateleira em uma assadeira grande e rasa. Patos assados em um forno de 475 graus F durante 30 minutos, regando a cada 20 minutos com a gordura do fundo da panela.
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. Após 30 minutos, vire os patos com o peito para cima. Reduza a temperatura do forno para 425 graus F. Os patos assados por mais 45 a 60 minutos ou até que os sucos corram quando as coxas estiverem furadas. Faz 8 porções.
Fatos Nutricionais
Por dose: 709 calorias (20 g de gordura saturada, 7 g de gordura poliinsaturada, 26 g de gordura monoinsaturada), 169 mg de colesterol, 454 mg de sódio, 6 g de carboidratos, 1 g de fibra, 1 g de açúcar, 39 g de proteína.
