Índice:
- Ingredientes
- instruções
- *Gorjeta:
- **Gorjeta:
- Para amarrar a Turquia:
- Turquia e Pilaf de Arroz Selvagem:
- Fatos Nutricionais
- Salmoura Básica
- Ingredientes
- instruções
- Salmoura de Maple:
- Cerveja Salmoura:
- Salmoura de alho e ervas:
Ingredientes
instruções
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Lave a cavidade do corpo de peru; Seque com papel toalha. Reserve pescoço e moela para molho ou descarte. Prepare a salmoura desejada.
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Adicione a Turquia à salmoura fria na panela. Pressione e pise o peru com um prato limpo ou dois. Cubra e deixe marinar na geladeira por 8 a 12 horas.
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Pré-aqueça o forno a 325 ° f. Retire o peru da salmoura; descartar salmoura. Drene o peru; Seque com papel toalha.
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Espete a pele do pescoço para as costas. Enrole a baqueta sob a faixa de pele na cauda, se disponível, ou na braçadeira de fio ou de nylon. Se não houver uma faixa de pele ou grampo, amarre as baquetas de forma segura até a cauda com uma corda limpa de 100% de algodão. Torça pontas das asas sob as costas.
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Coloque o peru, com o lado do peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira rasa. Pincele com óleo. Insira um termômetro de carne no forno no centro de um músculo interno da coxa. ** O termômetro não deve tocar o osso.
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Peru assado, descoberto, por 2-3 / 4 a 3 horas ou até que o termômetro de carne registre 180 ° F, cortando a faixa de pele ou corda segurando baquetas no meio da torrefação. Se necessário, evitar o overbrowning, tenda de peito de peru com papel alumínio durante os últimos 30 minutos de torrefação. (Os sucos devem ficar limpos e as baquetas devem se mover facilmente nos soquetes.)
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Retire o peru do forno. Cubra com folga; deixe descansar por 20 minutos antes de servir. Se desejar, decore com salsa, cranberries e kumquats. Transfira o peru para uma tábua de corte. Esculpir a Turquia.
*Gorjeta:
Certifique-se de que o peru não seja auto-suficiente ou melhorado com uma solução salina. Se o peru estiver melhorado, não salmoura ou a carne será muito salgada.
**Gorjeta:
Se você não tiver um termômetro de carne, use um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de um músculo interno da coxa para testar a temperatura final (Passo 6).
Para amarrar a Turquia:
Usando uma corda ou barbante de cozinha 100% algodão, coloque a corda sob o peru com o lado do peito para cima. Traga as duas pontas pelas asas; torça e traga as pontas sob as baquetas. O empate termina nas extremidades das baquetas.
Turquia e Pilaf de Arroz Selvagem:
Acrescente o peru cozido picado em uma mistura preparada de grãos longos e arroz selvagem, juntamente com maçãs picadas e cerejas secas. Polvilhe com salsa fresca recortada.
Fatos Nutricionais
Por porção: 184 calorias (2 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 110 mg de colesterol, 652 mg de sódio, 1 g de carboidratos, 0 g de fibra, 1 g de açúcar, 30 g de proteína.Salmoura Básica
Ingredientes
instruções
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Em uma panela de 10 litros misture água quente, sal, açúcar, tomilho, louro e pimenta; mexa para combinar. Adicione gelo; deixe descansar até o gelo derreter.
Salmoura de Maple:
Prepare a salmoura básica conforme as instruções, exceto o xarope de bordo puro substituto de 1 xícara ou o xarope de sabor de bordo e 1/2 xícara de açúcar mascavo para o açúcar granulado na salmoura.
Cerveja Salmoura:
Prepare salmoura básica conforme as instruções, exceto use apenas 2 litros de gelo e adicione três latas de 240 ml de cerveja gelada ao gelo; mexa para combinar.
Salmoura de alho e ervas:
Prepare salmoura básica conforme as instruções, exceto adicione 4 dentes de alho, fatias e 4 raminhos de alecrim fresco. Depois de dar um tapinha seco, esfregue o peru com uma mistura de 2 colheres de chá de páprica; 2 colheres de chá de tomilho seco, esmagado; 1/2 colher de chá de alho em pó; e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída.
