Índice:
Ingredientes
instruções
-
Preaqueça o forno a 400 ° F. Corte as copas das beterrabas e corte as extremidades da raiz. Metade ou beterraba de um quarto. Coloque beterraba e alho em uma assadeira de 15x10x1 polegadas. Regue com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; lance para casaco. Cubra com papel alumínio.
-
Asse por 40 a 45 minutos ou até ficar macio. Deixe descansar, coberto, por 15 minutos. Para remover as peles, envolva as beterrabas, uma de cada vez, em uma toalha de papel e esfregue suavemente para remover as peles. (Se as peles estiverem muito macias, você não precisa removê-las). Amasse o alho e reserve.
-
Enquanto isso, em uma panela média, misture a quinoa, a água e 1/4 colher de chá de sal. Levar à ebulição; reduza o calor. Cozinhe, coberto, cerca de 15 minutos ou até o líquido ser absorvido.
-
Para vinagrete, em uma jarra de tampa de rosca, misture os 3 colheres de sopa restantes de azeite de oliva, o vinagre, 1 colher de sopa de cebolinha e a mostarda. Tempere com sal e pimenta.
-
Em uma tigela média misture a quinoa, vinagrete, queijo, nozes e chalota. Atire para combinar.
-
Divida a mistura de quinoa entre as placas de servir. Cubra com beterraba assada. Polvilhe com cebolinha cortada adicional. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Fatos Nutricionais
Por porção: 364 calorias (2 g de gordura saturada, 5 g de gordura poliinsaturada, 8 g de gordura monoinsaturada), 13 mg de colesterol, 521 mg de sódio, 38 g de carboidratos, 6 g de fibra, 7 g de açúcar, 11 g de proteína.
