Índice:
Ingredientes
instruções
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Apare a gordura da carne. Faça um corte longitudinal no centro da carne, cortando a 1/2 polegada do outro lado. Espalhe a carne aberta.
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Em uma tigela pequena, misture alecrim, alho, sal, sementes de funcho e pimenta; mash ligeiramente com as costas de uma colher. Espalhe a mistura de alho sobre a carne. Enrole a carne em espiral, partindo de um lado curto. Amarre com corda de cozinha pesada 100% algodão. Transfira a carne para uma assadeira; cobrir e resfriar por 24 a 48 horas.
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Pelo menos 30 minutos antes de cozinhar, mergulhe lascas de madeira em água suficiente para cobrir. Escorra antes de usar. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar.
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Para um grelhador a carvão, coloque carvões quentes ao redor de uma panela. Teste para fogo médio acima da panela. Polvilhe as lascas de madeira escorridas em brasa. Retire a carne da assadeira. Coloque a carne no grelhador sobre a pingadeira. Cubra e grelhe por 2 horas. Remova cuidadosamente a carne da grelha. Envolva duas vezes a carne em papel grosso; Volte a grelhar. Cubra e grelhe por mais 1 a 4 horas ou até que a carne esteja bem macia. Adicione mais brasas durante o cozimento, conforme necessário, para manter a temperatura e a fumaça. (Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Ajuste para cozinhar indiretamente. Adicione lascas de madeira de acordo com as instruções do fabricante. Coloque a carne em uma assadeira; coloque a assadeira na grelha sobre o queimador. como acima.)
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Retire cuidadosamente a carne do pacote e coloque em uma tábua ou bandeja, reservando os sucos quentes. Deixe a carne descansar por 15 minutos. Usando dois garfos, separe a carne em pedaços.
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Para servir, corte cada pedaço de Focaccia Caseiro em oito fatias. Top oito das fatias com carne ralada e rúcula. Se estiver usando, use o fino Berry Mostarda com alguns sucos de carne, se necessário, para alcançar consistência de espalhamento. Espalhe as restantes oito fatias de focaccia com mostarda; coloque, espalhe os lados para baixo, em cima da carne.
Fatos Nutricionais
Por porção: 729 calorias (4 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 10 g de gordura monoinsaturada), 153 mg de colesterol, 1074 mg de sódio, 71 g de carboidratos, 3 g de fibra, 6 g de açúcar, 67 g de proteína.Focaccia Caseira
Ingredientes
instruções
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Em uma tigela grande misture 2 1/2 xícaras de farinha, o fermento, 2 colheres de chá de sal e açúcar. Adicione água morna e 1/4 xícara de óleo. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa por 30 segundos, raspando os lados da tigela constantemente. Bata em alta velocidade por 3 minutos. Usando uma colher de pau, misture o fubá e o máximo de farinha que puder. Em uma superfície levemente enfarinhada, amassar o suficiente da farinha restante até que uma massa macia apenas forme (2 a 3 minutos). Transfira para uma tigela grande e oleada, virando uma vez para a superfície do óleo. Cubra a tigela e leve à geladeira 6 a 24 horas. Asse até dourar, 12 a 15 minutos. Retire o pão das panelas e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame. Quando esfriar, corte cada um em 8 partes iguais.
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Lubrifique duas assadeiras de 15x10x1 polegadas. Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em duas partes. Role e estique a massa para encher as duas panelas preparadas. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até quase o dobro do tamanho (45 a 60 minutos).
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Preaqueça o forno a 450 ° F. Levemente os dedos de óleo e faça entalhes na massa; Pincele levemente com óleo e polvilhe com 1 colher de chá de sal.
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Asse até dourar, 12 a 15 minutos. Retire o pão das panelas e deixe esfriar completamente nas prateleiras de arame. Quando esfriar, corte cada um em 8 partes iguais.
