Índice:
- Ferramentas para destruição
- Como rasgar cenouras e outros vegetais não folhosos
- Como triturar o repolho e a alface de iceberg
- Como cortar a alface e outros verduras
- Trituração de legumes em um processador de alimentos ou liquidificador
- Shredding: quantos / quanto?
Por definição, destruir significa empurrar os alimentos através ou através de uma superfície de trituração para fazer tiras longas e estreitas. Para rasgar finamente significa fazer tiras longas e finas. A maioria dos vegetais pode ser triturada com um ralador, um ralador manual ou um processador de alimentos; no entanto, repolho, alface e outras verduras podem ser facilmente picadas com uma faca. Mostraremos as melhores maneiras de realizar o trabalho.
Quando triturar vegetais
Aqui estão algumas das maneiras mais comuns em que vegetais ralados são usados em receitas:
- Vegetais crus para saladas: Alguns vegetais como cenoura, jicama, nabo, aipo, pepino e abobrinha podem ser difíceis de comer em sua forma crua, a menos que sejam cortados em pedaços pequenos. Uma maneira de fazer isso é destruir os legumes, o que os quebra em pedaços mais macios que são mais fáceis de comer.
- Alface para sanduíches e tacos: O espinafre picado, a alface e a alface iceberg adicionam excelente textura a tacos e sanduíches.
- Verdes robustos para saladas: Verduras cruas, como acelga, nabo e escarola, geralmente são muito grosseiras para se comer em pedaços grandes. Destruí-los antes de adicionar a outras verduras.
- Cenouras e abobrinha para assar: Cenouras e abobrinhas são muitas vezes feitas em guloseimas, como bolo de cenoura ou pão de abobrinha. Você precisará destruir esses vegetais antes de adicioná-los à receita.
- Repolho para salada de repolho: O repolho é o ingrediente quintessencial de uma salada de repolho tradicional, embora outros vegetais ralados, como cenoura, cebola, jicama e aspargo, também possam ser usados.
- Veggies coloridos para guarnições:
Uma pitada de rabanetes crus finamente picados, pepinos, cenouras, abobrinha e outros legumes coloridos podem vestir qualquer coisa, incluindo ovos cozidos e mergulhos de festa.
Ferramentas para destruição
- Raladores de caixa (foto acima): Este equipamento simples e barato tem quatro ferramentas em uma - geralmente tem uma superfície de grade, uma superfície de trituração com grandes orifícios, uma superfície de trituração com pequenos orifícios e uma superfície cortante.
- Raladores Planos (foto abaixo): Estes são compostos de uma superfície de trituração (como uma superfície de furo fino ou de grande orifício) presa a uma alça.
Ou vai funcionar, mas cada um tem suas vantagens. Enquanto o ralador de caixa oferece mais funções, o ralador de avião ocupa menos espaço em sua cozinha e pode ser facilmente colocado em uma gaveta.
Como rasgar cenouras e outros vegetais não folhosos
Veja como cortar cenouras, outros vegetais de raiz e pepinos, aspargos, abobrinha e outros vegetais não-cobertos:
- Lave os legumes.
- Descasque os vegetais, se necessário. Com exceção dos rabanetes, a maioria dos vegetais de raiz, como cenouras, cebolas, nabos, jicama e raiz de aipo, geralmente é descascada antes de rasgar. Use um descascador de legumes para remover a pele externa do vegetal. Você pode descascar pepinos se a pele exterior for dura; Deixe espargos e abobrinha (como abobrinha e abóbora amarela) com casca.
- Destrua! Empurre o vegetal através dos orifícios grandes na superfície de trituração de um ralador de caixa ou de um ralador plano, começando do topo da superfície da grade e movendo o vegetal para o fundo do ralador. Para rasgar finamente o vegetal, empurre-o pelos orifícios menores do ralador da caixa ou use um ralador plano com pequenos orifícios.
Dica: Como o vegetal que você está ralando fica menor, é fácil raspar a pele da ponta dos dedos ou dos nós dos dedos se eles ficarem muito próximos da superfície de trituração. Uma vez que o vegetal foi reduzido a um pequeno pedaço, corte este pedaço restante com a mão em pequenas tiras usando uma faca afiada. Isso ajudará você a evitar cortar os dedos no ralador. Você também pode comprar uma luva de trituração para proteger sua mão.
Experimente cenouras picadas em nossa receita de bolo de cenoura mais amada.
DICA: Como destruir batatas: Destrua como indicado acima. No entanto, recomendamos usar um ralador de caixa para descascar batatas, pois o utensílio maior facilita o manejo de vegetais grandes.
Use batatas picadas em nossa receita Perfect Hash Browns.
DICA: Como você destrói a abobrinha para o pão de abobrinha ?: Destrua a abobrinha como faria com qualquer verdura não folhosa, como indicado acima. Note que você não precisa descascá-lo a menos que indicado de outra forma em sua receita.
Obter nossa receita de pão de abobrinha aqui.
Como triturar o repolho e a alface de iceberg
Deixe o seu ralador na gaveta! A melhor maneira de desfazer o alface repolho e iceberg - legumes redondos com folhas bem embaladas - é com uma faca de chef. Veja como desfiar alface de repolho e iceberg do jeito mais fácil.
- Descarte as folhas externas murchas. Para lavar, segure a cabeça, o lado do núcleo para cima, sob água corrente fria, afastando as folhas ligeiramente. Inverta a cabeça e drene completamente. Repita se necessário.
Nota: Para cortar cabeças de repolho que não são redondas, como o repolho Napa e o repolho Savoy, veja “Como triturar a alface e outras folhas verdes”, abaixo:
Use repolho picado nesta receita para salada de repolho e cenoura com molho de amendoim.
Como cortar a alface e outros verduras
Você não precisa de um ralador para desfazer folhas verdes. Veja como desfiar alfaces que têm folhas soltas (em vez de empacotadas); Estes incluem romaine, butterhead, alface vermelha e alface verde.
Essas instruções também se aplicam a outras verduras folhosas, como repolho napa, repolho de Savoy, acelga, escarola, couve, nabo e outras folhas verdes resistentes:
- Descarte folhas externas difíceis; cortar hastes e núcleos resistentes, se presentes. Para lavar, lave com água fria. Pat seco ou secar em um spinner de salada.
- Empilhe as folhas em uma placa de corte.
- Use um cutelo ou faca de chef para cortar as folhas transversalmente em pedaços de 1/8 ou 1/4 de polegada de espessura.
Trituração de legumes em um processador de alimentos ou liquidificador
Você também pode usar um processador de alimentos equipado com uma lâmina de trituração para destruir vegetais. Siga as instruções dadas pelo fabricante. Não recomendamos a trituração de legumes em um liquidificador, pois os liquidificadores cortam a comida em pedaços pequenos e irregulares, em vez de rasgá-los em tiras uniformes longas e estreitas.
Shredding: quantos / quanto?
Cenoura, repolho e outras verduras são freqüentemente usadas nas receitas. Aqui está um guia de quanto de cada um você precisará para cada xícara:
- Cenouras: 1 cenoura média é igual a 1/2 xícara de cenoura desfiada.
- Repolho Redondo: Uma cabeça de 2 libras equivale a 12 xícaras de repolho picado.
- Napa Repolho: Uma cabeça de 2 libras equivale a 12 xícaras de folhas picadas e hastes cortadas.
- Repolho de Savoy: Uma cabeça de 1-3 / 4-libra equivale a 12 xícaras de repolho grosseiramente picado.
- Alface Iceberg: Uma cabeça de 1-1 / 4-libra equivale a 12 xícaras de alface picada.
