Índice:
- Definição
- O que é o Polenta?
- O fubá
- Receita cremosa de polenta
- Como fazer bolos de polenta
- Polenta frita
- Nutrição Polenta
Definição
O que é o Polenta?
Polenta vem do norte da Itália e é basicamente um mingau de fubá. Na América, também é chamado de farinha de milho. O que é feito de polenta? Três ingredientes super simples: fubá, água e sal. O que é especialmente interessante sobre esse humilde prato de três ingredientes é sua flexibilidade. Você pode substituir o caldo, ou uma mistura de caldo e vinho branco, pela água e sal.
Dica Polenta: Para preparar polenta para o café da manhã ou sobremesa, considere o uso de leite em vez de água.
Dica de polenta: Resfriada até ficar firme, a polenta pode ser fatiada ou cortada em desenhos e frita até ficar marrom e levemente crocante.
Há receitas de polenta aparentemente infinitas para tentar, mas um popular agora é costelas com polenta. Experimente a nossa receita de Arrabbiata com Polenta Curta para ver porque é tão moderna. Ou experimente uma receita de polenta vegetariana que ainda está cheia de proteínas e parece carnuda graças a muitos cogumelos com nossa receita de Polenta Grelhada com Cogumelos.
O fubá
Embora qualquer tipo de farinha de milho funcione, a farinha de milho moída grossa dá a este prato a melhor textura. Procure farinha de milho rotulada como "polenta" ou "terra grossa" em uma mercearia ou mercado especializado. Farinha de milho também vem em estilos branco e amarelo. Qualquer um pode ser usado, mas amarelo é a escolha mais tradicional e mais colorida. Se você usar farinha de milho regular, talvez seja necessário aumentar a água na panela e diminuir o tempo de cozimento, dependendo da receita.
Receita cremosa de polenta
1. Despeje 2-1 / 2 xícaras de água em uma panela média. Levar a água a ferver em fogo médio-alto.
Dica: Se estiver usando farinha de milho regular em vez de terra grossa, aumente a água na panela para 2-3 / 4 xícaras. Além disso, reduza o tempo de cozimento para 10 a 15 minutos após a mistura ferver no Passo 4.
2. Enquanto isso, em uma tigela média, misture 1 xícara de fubá moído e 1 colher de chá de sal. Use um batedor de arame para agitar em 1 xícara de água fria. Combinar um pouco de água fria com a mistura de farinha de milho ajuda a evitar que a farinha de milho se agregue quando adicionada à água quente.
3. Lentamente e com cuidado, adicione a mistura de farinha de milho à água fervente, mexendo sempre. A agitação continua ajuda a mistura de farinha de milho distribuir toda a água fervente sem aglomeração.
4. Cozinhe e mexa até a mistura voltar a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar por 25 a 30 minutos ou até que a mistura fique bem espessa e macia. Durante o tempo de cozimento, o fubá absorverá a água e ficará espesso. É importante que você ajuste o calor conforme necessário para manter uma fervura lenta e mexa com frequência para evitar que a mistura seja queimada.
Dica: Tenha cuidado para não ficar muito perto da panela, pois a mistura quente pode respingar à medida que engrossa.
5. Neste ponto, você está pronto para dividir a polenta em tigelas e servir como um acompanhamento por conta própria ou como base para um molho. Ou você pode temperá-lo com as sugestões de agitação abaixo ou com seus próprios ingredientes favoritos.
Mexa-Ins:
- Diminua o sal pela metade e, após o cozimento, junte 1/2 xícara (2 onças) de seu queijo favorito, como parmesão ralado, Fontina, queijo cheddar, provolone, queijo feta ou queijo de cabra.
- Diminua o sal pela metade e, após o cozimento, junte 2 colheres de sopa de manteiga salgada ou presunto picado, presunto ou bacon cozido.
- Após o cozimento, junte 2 colheres de sopa de manjericão fresco ou salsa italiana, ou 1 colher de chá de orégano fresco ou tomilho.
Como fazer bolos de polenta
Para a receita mais básica do bolo de polenta, siga estas instruções.
1 Prepare o fubá suave como indicado até o cozimento. Despeje cuidadosamente em uma placa de torta de 9 polegadas, espalhando-se em uma camada uniforme. Deixe descansar, descoberto, por 30 minutos para esfriar.
2. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora ou até ficar firme.
3. Para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Descobrir a polenta e leve ao forno até aquecido através de, cerca de 25 minutos. Transfira para uma gradinha por 5 minutos. Isso dá tempo para firmar um pouco e, por sua vez, cortar melhor.
4. Com uma faca afiada, corte a polenta em seis fatias para servir. Ou use um biscoito ou cortador de biscoito para cortar a polenta em formas.
Para que uma receita de bolo de polenta mais doce sirva como sobremesa, experimente este Bolo de Ameixa-Polenta em Ferro Fundido ou uma receita de Bolo de Polenta de Cereja.
Polenta frita
1. Prepare a polenta macia como indicado até ficar cozido. Com cuidado, despeje a polenta em uma forma de pão 7-1 / 2x3-1 / 2x2 polegadas ou 8x4x2 polegadas. Deixe descansar, descoberto, por 30 minutos para esfriar.
2. Cubra e coloque na geladeira para relaxar por 4 horas ou durante a noite.
3. Descobrir e executar uma espátula de metal fina em torno das bordas da panela. Retire o pão da panela e use uma faca afiada para cortá-la em 12 fatias.
- Dica de apresentação: você também pode usar um cortador de biscoitos para cortar formas em sua polenta firme
4. Para fritar em uma frigideira grande ou em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Reduza o calor para médio. Cozinhe metade das fatias por 16 a 20 minutos ou até dourar e ficar crocante, virando uma vez na metade da cozedura.
5. Repita com as restantes fatias, adicionando 1 colher de sopa de manteiga à frigideira antes de fritar.
Nutrição Polenta
Há um pouco de confusão em torno da nutrição polenta. Pessoas com mentalidade nutricional geralmente se perguntam: polenta tem glúten? Posso fazer receitas veganas de polenta? E quantos carboidratos estão na polenta?
Polenta e glúten:
Com apenas água, sal e fubá como ingredientes da polenta, ela deve ser isenta de glúten; no entanto, farinha de milho é o lugar onde isso poderia ficar complicado. A fubá não é muitas vezes rotulada como livre de glúten porque muitas marcas de farinha de milho são feitas em fábricas onde outros produtos contendo glúten são feitos, por isso há uma chance de contaminação cruzada na cadeia de produção. Se você seguir uma dieta rígida sem glúten, certifique-se de comprar um produto rotulado sem glúten. Então você pode ter certeza que o fubá foi feito em uma instalação sem glúten. Mas não, não há ingredientes contendo glúten na polenta.
Polenta e uma dieta vegana:
Muitas vezes, polenta é combinada com queijos e carnes para fazer um prato principal saudável, mas a própria polenta é vegana, e você pode fazer muitas receitas de polenta vegan como as Polenta Frita Doce-e-Firey ou o Broccoli Rabe Over Polenta (foto acima ).
Nutrição polenta:
Para responder à pergunta sobre os carboidratos na polenta, ajuda a ter uma decomposição geral dos macronutrientes. 1/2 xícara de polenta (feita com água) contém cerca de 103 calorias, 1 g de gordura, 2 g pro., 22 g de carboidratos e 2 g de fibra
